00问答网
所有问题
土豆剥皮后添加啥可以防止变色
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2019-06-21
不但是土豆,还有藕等一些蔬菜水果都有这种现象。
原因是与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。
为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。
相似回答
土豆剥皮后
用
盐水浸泡
然后再拿去切块
可以
吗
答:
是可以的:土豆削皮之后再用盐水浸泡
,是为了防止土豆仔空气重氧化变色,当把土豆切开后,放置一会儿,往往会发红、发黑,影响菜色,其原因是因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质,单宁在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色.为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆放在清水中或淡盐水中浸泡,使之与空气隔...
土豆饼
怎样做
答:
1、
土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了
。 2、 加
1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝
里入味。 3、 再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。 4、 热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。 5、 翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以...
土豆
饼怎么做?
答:
1、 土豆去皮,
直接擦成丝到水里
,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。2、
加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味
。3、 再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。4、 热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。5、 翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄...
土豆
丝焯水以后,为什么土豆丝会变黑?
答:
削完皮后,
将土豆放入水中,再加几匙盐
,可以延长土豆保存时间,而不会使土豆变黑。把土豆去皮,放入水中,再加几滴醋,可以降低土豆中酶的活性,延长保存时间。切土豆容易氧化和变黑是正常现象。因为它的表面有很多淀粉,使空气中土豆的颜色变红,但不会对人体造成伤害。但是这种土豆在炒的时候也很...
大家正在搜
剥皮的香蕉怎么不变色
大蒜剥皮了变色了还能吃吗
香蕉剥皮后为什么会变黑
板栗去皮后怎么保存不变色
板栗剥皮后变黑怎么办
香蕉剥皮后多久会变黑
栗子剥皮后有白色点还能吃吗
可以防止
什么可以防止早