一般来说，红糖颜色越深质量越差，真的红糖呈粉状但有些粘，呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，假红糖一般呈干燥的粉沫状（黄沙状），结块或受潮溶化，有杂质。
2.闻气味
优质红糖具有浓郁的蔗糖香味；劣质红糖却有酒味、酸味或其他外来不良气味，同时，真红糖有淡淡的类似中草药的味道，这是染色剂所不会有的味道。
3.尝味道
取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝，优质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，劣质红糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外来异味，真的红糖比假的红糖看起来要粘，在嘴里是一起的，假的放在嘴里有种散的感觉。
4.用手搓
取少许红糖放在手中搓一搓，染色红糖一搓就会掉色，正品红糖不会掉色。
5.溶水看
优质红糖其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
以巧家小碗红糖为例：
正宗小碗红糖的特点，纯手工正宗小碗红糖表面凹凸不平，厚薄也不一样，最明显的特点是中间有一条凹槽，每一个凹槽的宽度深度都不相同，这是由于模具的特别所造成的，有的便面还能看到一些草木灰（因为是柴火加热），表面看上去不规整。而那种特别假的小碗红糖每个糖的重量各方面都几乎一样，主要是用硅胶模具做的，所以每一个糖做出来都比较规整。但是随着逐步的改进我们也用硅胶模具代替了原先的旧模具。
切忌不能仅凭颜色判断真假！
非纯甘蔗红糖
（以上为假红糖）
我发现网上很多人一上来就很武断说什么颜色是正宗的什么色是假的，这种回答太过于肤浅，完全是扯淡，甘蔗不一样，火候不一样，师傅经验不同做出的红糖会一样吗？要综合判断。
2.将一块红糖化水，若不搅拌，则可以看到糖与水分层明显！若添红糖加色素的话整个水都会呈现一样的色！叶子红糖泡水下面会有沉淀物，搅拌后呈浑浊状态，黑糖泡水不搅拌也是呈深色，看似浓度很高，其实不怎甜，且口感不佳。
3.用开水冲泡红糖的时候会有大量气泡往上冒，但如果是假红糖气泡就会比较少，而且气泡比较细小。
4.就这样干着吃会很甜，但是口感非常好，不会齁嗓子，有那种越吃越想吃的感觉，假红糖吃在嘴里大不一样，嚼在嘴里嚓嚓的响，像嚼石沙子样，就是那种吃了一颗就不想再吃第二颗的感觉。
5.用刀子把红糖切成粉末状，然后取一点用手搓，正宗好红糖会特别的粘手，而且可以搓成小泥丸。一般含糖量高的都具备这个条件。
6.正宗红糖切开后中间有一层沙线，而且你会发现中间有许多细小的气孔。
7.关于红糖泡水的颜色，在同量的水条件下，正宗好红糖呈现的变化是：随着红糖的量增多，泡出来的颜色水越来越深，其实就是糖的浓度越来越高，所以口感也会越来越甜。
最后再补充一点：纯手工甘蔗原汁古法红糖化水之后，杯底都会有少量的沉淀物，或者说杂质！这是重点一定要记住。
网上有人说正宗红糖泡水都不会很甜，这也是很片面的，不要被误导了。甜不甜跟以下2个因素有关：第一红糖的含糖量，重量相同的红糖，含糖量高的肯定比含糖量低的甜。第二糖水的比例，当糖多水少的时候，这时候也会感觉很甜，反之则不甜。
真假红糖对比（上真下假）
记住：颜色越黑的糖，质量越差！好红糖没有任何怪味，只有蔗香味，有怪味的糖一定不是好红糖！