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卤料中的排草是什么
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第1个回答 2017-12-11
排草增香,灵草防腐
排草与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可。
也可在卤水中使用。有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
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各种
卤料
在卤水中起
什么
作用?
答:
排草(香草)
,作用: 增香。香菜籽,作用: 增香。芹菜籽,作用: 增香。紫苏,作用: 鱼肉增香祛腥料。砂仁,作用: 增香祛腥。白豆蔻,作用: 增香祛腥。肉豆蔻(玉果),作用: 增香祛腥。卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和...
各种
卤料
在卤水中起
什么
作用?
答:
1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、
排草
、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮 3.祛异料:白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活...
给
卤料
怎么分类?
答:
22.排草: 其味辛香具有特殊的芳香味道,是川式红卤汁运用中的常见增香原料
。23.青花椒:具有特殊的清香味道,辛香麻辣、有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气。24.香果: 具有提味的功能在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。25.香叶: 有提味增加香气的功能在卤汁运用中常见于广泛的运用...
做熟食和卤味,掌握各种辛香料作用及特性是关键,先收藏备用
答:
12. 排草:增香,一般用于卤菜,具有天然的防腐作用
。13. 红豆蔻:辛味重,去腥增香,是酱卤肉制品中的除臭矫味香料。14. 五加皮:味道辛,主要用于去腥。15. 草果:味道苦,用于调味,增加辛香,适用于炖汤卤水等,使用时需拍破去籽。16. 当归:有强烈的药香味,先甜后麻,可配合花椒调整麻...
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