东海带鱼眼睛小下颚短,而南海带鱼还有国外带鱼下颚则明显更大。
身材:东海带鱼小而窄,身宽多在4~7厘米左右,身长在40~60厘米左右。南海带鱼相对“大条”,身宽多在6~10厘米左右,身长最长在1米左右。东海带鱼“身材”更匀称,从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去,一些国外带鱼则是头部和背部宽,到尾部一下就明显变细。
鱼鳞:东海带鱼的麟是白中稍微带些黑色,鳞片很容易脱落,背脊上无凸骨,国外带鱼鱼骨和鱼刺都比较硬。
器官:东海带鱼眼睛更小,而且黑眼珠小,眼白更多;南海带鱼眼睛更大,黑眼珠也更大;眼白如果是黄色的,就是来自中东或者非洲的。
口味:东海带鱼比较肥和鲜美,肉质细嫩,特别适合清蒸,只要放一点姜葱,就可以蒸出一道美味的菜肴。带鱼的刺也特别细。而国外带鱼肉质粗,且带有腥气,更适合红烧或是油炸,烧好吃起来有“粉粉”的感觉。
扩展资料:
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。
青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐 渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食。
主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类,北方带鱼个体较南方带鱼大,在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛,秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛,南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动,春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游,东海带鱼有春汛和冬汛之分。
带鱼产卵期很长,一般以4月~6月为主,其次是9月~11月,一次产卵量在2.5万粒~3.5万粒之间,产卵适宜水温为17℃~23℃。
参考资料:百度百科-带鱼
东海带鱼和进口带鱼可主要通过外观,口感,保存方式及上市时间来判断。
1.外观:东海带鱼小而窄,身宽多在4~7厘米左右,身长在40~60厘米左右。进口带鱼相对“大条”,身宽多在6~10厘米左右,身长最长在1米左右。东海带鱼外表上有一层雪白银皮,眼睛很白,通常体型比进口带鱼瘦长;进口带鱼的眼睛为黄色,表皮明显比东海带鱼黑,
2.两种带鱼的口感截然不同:东海带鱼比较肥和鲜美,肉质细嫩,特别适合清蒸,只要放一点姜葱,就可以蒸出一道美味的菜肴。带鱼的刺也特别细。而国外带鱼肉质粗,且带有腥气,更适合红烧或是油炸,烧好吃起来有“粉粉”的感觉。
3.保存方式:东海带鱼因为捕捞出水到销售时间短,所以一般都是冰鲜保存,售价相对而言贵些;而进口带鱼因为运输时间长,几乎都是冰冻保存,冰冻进口带鱼段经常被用来做特价商品。
4.上市时间:东海带鱼和进口带鱼的供应还直接受季节影响。每年从6月16日直到9月15日,是东海的伏季休渔期,其间供应市场的东海带鱼会急剧减少。这时,市场上绝大多数都是国外进口带鱼。
扩展资料
带鱼的营养价值
1.带鱼为高脂鱼类,含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分,带鱼肉厚刺少,营养丰富。
2.带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
3.带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。
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带鱼是上海市民非常熟悉的海水鱼,尤其是东海带鱼更以其肉质细嫩、肥美而深受广大消费者的欢迎。一般人们把东海带鱼叫本地带鱼,而把从印度、印尼等地进口的带鱼叫洋带鱼。
许多消费者反映现在的带鱼不好吃,看似新鲜,但无鲜味,肉质差,好像东海带鱼变味了。其实,是把二种带鱼混淆了。通常可用以下方法区分这两种带鱼:
东海带鱼体表上有一层雪白银皮,银皮在搬运过程中极易划伤脱落,眼睛亮白,个头普遍较小,体型瘦长(不过,一些高品质的东海带鱼个头也不小);南海带鱼和印度带鱼、非洲带鱼等进口带鱼的眼睛为黄色,表皮明显比东海带鱼暗,体型一般更大,体肉中有硬骨块,鱼鳞不易脱落。
由于海域及水温的差异,两种带鱼的口味差异很大:东海带鱼的味道鲜美,肉质细嫩(冬季产的东海带鱼口味最好)。南海带鱼和进口带鱼的口味远不如东海带鱼,肉质粗,烧好吃起来有“粉粉”的感觉。
东海带鱼一般都是冰鲜保存(有时也有冰冻),而进口带鱼几乎都是冰冻保存。
其实从前的本地带鱼要比现在大。从学术上来说,东海带鱼包括带鱼、小带鱼以及中华拟窄颅带鱼三种,但后两种目前在市场上很少有售。过去捕捞上来的带鱼最大有9龄(生长期为9年),5龄、6龄的很常见,单条6龄东海带鱼的重量可以达到1800克。而现在捕捞的东海带鱼通常在1龄到3龄之间,1龄带鱼较多,重量为200克左右。因为我国实行了伏季休渔,目前东海带鱼的产量很大。因此,只要通过仔细辨认,消费者就不会吃到进口带鱼冒充的东海带鱼。
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