第1个回答 2024-04-13
在家里做西式烘焙
翻开菜谱
本喵常遇到过这种情况……
这里写着打发奶油
那里写着打发黄油
那里还写着要加入奶油奶酪
看上去都是
固体或液体
，
白色、淡黄或黄色
的东西
可它们到底有什么不同啊？
芝士，奶酪，奶油，黄油，忌廉，起司……
都属于烘焙中的
乳制品
制作的来源都是
牛奶
从名称上来分类是这样的：
Butter=黄油=牛油
Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉
Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=干酪
之所以有这么多不同的名字
完全是因为这些乳制品大都在国外传来的
因此衍生不同的译名
所以，如果有人跟你说：“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃芝士”，你就可以会心一笑，静静地看他装逼了。
那么Butter，Cream和Cheese又怎样区分呢？
作为原料的全脂牛奶
通过静置提炼浮在表面的脂肪层
就得到了
稀奶油（Cream）
稀奶油脂肪含量高，含有厚重的奶香，口感顺滑，打发后可用于装饰蛋糕的表面，不打发的时候可直接添加到意粉或咖啡（拉花）中，增加香滑的口感。
稀奶油经过进一步的搅拌分离
将牛奶中的油脂浓缩提炼出来
就得到了常见的
黄油（Butter）
黄油的脂肪含量比奶油更高，通常是一种含有浓厚奶香的淡黄色固体，可用于涂抹面包直接食用，也可以添加到曲奇，蛋糕中，加热会融化成液体，可当做植物油来使用。
而
奶酪（Cheese）
则是牛奶或奶油
通过添加特定的菌种发酵而成的
不同的发酵工艺与发酵时间衍生出各种不同的奶酪.
奶酪根据其性状和口味的不同，可以用于制作蛋糕和披萨，拌沙拉，也可用于涂抹面包，还可搭配海鲜和红酒直接食用。