水仙茶由于高产优质的特点，在全国范围内均有传播，其发源于福建省南平市建阳区，但除了在福建全省内大面积推广栽培之外，包括广东、浙江、广东、安徽、湖南、四川、江西及台湾等地区，也均有引种水仙茶。
水仙茶哪里的产地最好
水仙茶是福建乌龙茶的当家品种，也是福建出口乌龙茶中最大宗的产品，既被用作乌龙茶茶树品种与种群名称，也被广泛用作乌龙茶品类名称，因产区不同，滋味也各有不同。水仙茶发源于福建省南平市建阳区，但在广东、浙江、安徽、湖南、四川、江西及台湾地区也均有引种。
其中，最为人熟知的便是福建水仙、广东水仙。福建水仙又分为闽北水仙、闽南水仙两大类，在武夷山、建阳、建瓯等产地栽培的称作闽北水仙，而在永春、漳平等产地栽培的称作闽南水仙。建阳水仙、建瓯水仙、武夷水仙、漳平水仙、永春水仙被誉为福建省的五朵金花。
广东水仙又名凤凰水仙、潮安水仙，凤凰水仙原产于潮安县凤凰山脉，原称为宋种茶鸟嘴茶，而凤凰单丛就是从凤凰水仙种中分离、选育而成的。除了乌龙茶之外，水仙茶还可以被制成红茶、白茶、绿茶，甚至是黄茶、黑茶。
水仙茶的适制性强、品质优，制作为乌龙茶其香气高长浓锐，滋味浓醇厚，耐冲泡;制作为红茶，白毫显，香高味浓;制作为白茶，毫多色白，香清味醇;制作为绿茶，品质优异，有最后的茶品之说。