第1个回答 2020-09-27
奶奶做的麦饼，又大又圆，好看更好吃，麦饼中还有一个心酸的故事
麦饼，是我们老家的一种小吃，家家户户都会做。端午节、元宵节都会做麦饼，有的地方大年三十早上做麦饼，分给本家的叔伯子侄们，吃麦饼都期望家人们平安幸福，阖家团团圆圆。
早些年，我妈不会做麦饼，在外婆家时都是外婆做的，嫁给我爸以后，逢年过节都是奶奶做麦饼给我们吃。
每一次奶奶做麦饼，都是自己独立完成，不需要任何人帮忙。那些年，非节日也舍不得做麦饼吃。端午节这一天，家家户户会做麦饼，而且都在中午。有些拮据的人家，一年就吃这一次麦饼。我记得那时候在上小学，家里也是只有端午节这天会做麦饼，其他时候都不会做。
后来，经济慢慢改善了，可以多吃几次。但是，奶奶说，用自己家里种的苦艾，焯过水剁碎，拌点豆腐，调好味做麦饼馅料，特别好吃。苦麻是家家户户都会种的蔬菜，确实爽口。家境宽裕后，馅料里还会加点肉，更好吃。不是逢年过节，也可以吃上麦饼。
奶奶做麦饼都在中午，而且是苦麻的旺季。一大早起来，去菜园子里剥下苦麻，洗干净，放锅里焯水（不焯水的话会苦）捞出来，再次去小溪边清洗。焯水时间不宜过长，不然苦麻会发黄，口感也会不好。
所以看到锅里水开了就放苦麻，看到锅里的苦麻卷在一起了，颜色变绿，就可以捞出来放进冷水里浸泡、散热。以前没有自来水，都要拿到小溪里去，几乎都是跑步，生怕热气把苦麻熏黄了。后来装上了自来水，可以把盛放苦麻的容器直接放在厨房的水池里，打开自来水浸泡就行，方便极了。
等到苦麻的温度降下来，捞出沥干，把苦麻用菜刀剁细碎，豆腐也捏碎和进苦麻中。如果有肉的，要把剁碎的苦麻放一边，等肉剁成泥状了，再把苦麻放进去，调味，最后放豆腐。到这里还没结束，需要把调制好的麦饼馅料揉成一个一个的实心圆球，一个馅料球可做一个麦饼，到此，这一步才算结束。
我们老家那边，不论是包子、饺子还是麦饼，只要是馅料，有肉的，都喜欢放点豆腐，觉得这样好吃。
之后就是面皮。面皮很简单，只是要看看当天的天气。天热可以晚一点揉面，天凉就要早一点，可以醒发一下。
和面、揉成面团，搓成长条，掰成剂子，擀成面皮，把准备好的馅料包进去。这是很像一个厚实的饼。但是奶奶说，这个饼上下两个面都要光滑，而且不能破皮，不然下一步麻烦。在厚实的饼上，奶奶盖上了一块白色的用自来水浸透又拧干的毛巾，这样不会发干。
我也试着做了一个，但是看着简单，做起来难。那面团在奶奶手里很听话，在我手里很糟糕。包上馅料后这里破，那里破，难看极了。奶奶在一边教着，但是理想与现实的距离实在太大，做了这么一个，我不敢再浪费了。
奶奶说，这面皮可有讲究，太硬太软都不好，一不小心就会破皮，那就难看了。等所有的饼都包好了，奶奶到灶下生火，然后回到灶上，把那些焯苦麻的水舀出，锅洗干净，倒上菜油预热。奶奶常年用土灶，焯苦艾用的也是土灶，所以这会儿收拾起来也方便。
菜油到一定温度，需要点时间，奶奶赶紧从毛巾下拿出一个厚饼，用擀面杖擀得薄薄的、圆圆的。
等锅里的那些泡泡消失了，奶奶就把菜油舀进一个碗里，锅里留下一点，把擀好的麦饼轻轻放进锅里，用勺子绕着麦饼浇一勺菜油，等麦饼一面金黄，翻个面，浇一圈油，等正反两面都成熟了，奶奶把麦饼从锅里用手提出，放进一个盘子里。
麦饼闻起来香香的，样子圆圆的，很像圆形的扇子，并且一点破皮都没有。麦饼看起来油油的，但是实际上放的油并不多，却能均匀地洒在麦饼的每一处，吃起来不油腻，这就是奶奶的手艺高超之处，我们由衷地佩服。
奶奶做麦饼，就是这么神奇。她不怕烫，全程用手。奶奶说，麦饼翻个时、起锅时，要用两只手放在麦饼的两边，一提就放到盘子里了，这样不会破。要是用锅铲，很容易破皮，那就不好看了。
她也不用人烧火，自己可以控制着火候，这样有数。奶奶说，这样灶上灶下，自己很有条理，宁可多洗几次手的。
从第一个麦饼做成时，奶奶就会叫我们开吃，我们说等奶奶全部做好了一起吃。但是奶奶说：“不行的，麦饼一定要现做现吃，那样做好，等全部做完，前面的冷了，可就不好吃了。”
所以，每一次奶奶做麦饼，都是她一个人忙上忙下，我们帮不上什么忙，只能坐等吃。等我一个个吃完，奶奶才完工，收拾好柴灶、砧板，最好拿一个麦饼自己吃。
每一次，奶奶都只吃一个。那时我可以吃两个，现在却只能吃一个。当时我就问奶奶：“我们小孩子都能吃两个麦饼，您怎么只吃一个？”奶奶说，在厨房忙乎了半天，也不是很饿，一个够了。
奶奶的这个手艺，还是小时候在那个夫家做童养媳时学的。我奶奶有两个夫家，一个是小时候的，后来新中国成立后童养媳得到解放，奶奶嫁给了我爷爷，那个夫家成了娘家。
当年奶奶在那户人家做家务，她的一手好厨艺就是那时候学的。做童养媳有太多身不由己。尤其是做这麦饼，一开始奶奶也是做不圆，但是那家的长辈是不允许的，做不好，打骂少不了，一个媳妇做不好这些，对那个年代的长辈来说，可是很丢人的事情，尽管那时候奶奶还是个孩子。
在那样的环境下，奶奶习惯了逆来顺受，顺那家长辈的意思，他们怎么要求就怎么做。就这样，奶奶学会了一手好本领，我们后辈有了口福。
对于童养媳这段历史，奶奶说得很少。有时候扯到她的娘家话题了，她会说她小时候是当童养媳长大的，眼睛里眼泪打转，但是她极力忍住，不让落泪。尽管每次都说，那户人家待她还好。