咕噜肉,又称宫保肉丁或糖醋肉,是一道源自中国的经典菜肴,特别是在广东菜中非常受欢迎。这道菜以其独特的酸甜口味和鲜艳的颜色而闻名。正宗的咕噜肉制作过程相对复杂,但遵循以下步骤,你可以在家尝试制作这道美味的菜肴。
材料:
猪里脊肉或瘦肉 300克
青椒 1个
红椒 1个
菠萝几片(新鲜或罐头)
葱 1根
姜 1小块
大蒜 2瓣
盐 适量
白胡椒粉 适量
生粉(玉米淀粉)适量
鸡蛋 1个
腌料:
生抽(酱油) 1汤匙
料酒 1汤匙
白胡椒粉 少许
调味汁:
白糖 3汤匙
白醋 2汤匙
生抽 1汤匙
番茄酱 2汤匙
水 50毫升
生粉(玉米淀粉) 1汤匙
步骤:
准备材料:将猪里脊肉切成2厘米左右的丁,加入腌料拌匀,腌制20分钟。青椒、红椒和菠萝切块,葱切段,姜蒜切片备用。
裹粉炸肉:将腌好的猪肉丁滚上一层干生粉,然后蘸上打散的鸡蛋液。再次滚上一层干生粉,使其均匀包裹。在热油中,油温约180°C,放入肉丁炸至金黄色,捞出沥油。
调汁:在小碗中混合调味汁的材料,确保糖和生粉完全溶解。
炒菜:锅中留少量油,加入姜蒜片爆香,然后加入青红椒和菠萝翻炒至断生。
倒入调味汁:将调好的汁倒入锅中,快速翻炒,让汁液稍微收紧。
下肉丁:将炸好的肉丁加入锅中,迅速翻炒,使肉丁均匀裹上调味汁。
出锅:炒至肉丁表面上色,汁液浓稠即可出锅。撒上葱段作为点缀。
注意事项:
肉丁要炸两次,第一次炸至外皮定型,第二次炸至金黄酥脆。
调味汁的酸甜比例可以根据个人口味调整。
快速翻炒是保持肉丁酥脆的关键。
这样,一道色泽诱人、酸甜可口的正宗咕噜肉就完成了。它不仅可以作为家庭聚餐的美味佳肴,也可以在节日或特殊场合中招待客人,赢得他们的喜爱。通过以上步骤,你可以轻松在家复现这道经典菜肴,享受烹饪的乐趣。
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