正宗的咕噜肉是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

咕噜肉，又称宫保肉丁或糖醋肉，是一道源自中国的经典菜肴，特别是在广东菜中非常受欢迎。这道菜以其独特的酸甜口味和鲜艳的颜色而闻名。正宗的咕噜肉制作过程相对复杂，但遵循以下步骤，你可以在家尝试制作这道美味的菜肴。
材料：
猪里脊肉或瘦肉 300克
青椒 1个
红椒 1个
菠萝几片（新鲜或罐头）
葱 1根
姜 1小块
大蒜 2瓣
盐 适量
白胡椒粉 适量
生粉（玉米淀粉）适量
鸡蛋 1个
腌料：
生抽（酱油） 1汤匙
料酒 1汤匙
白胡椒粉 少许
调味汁：
白糖 3汤匙
白醋 2汤匙
生抽 1汤匙
番茄酱 2汤匙
水 50毫升
生粉（玉米淀粉） 1汤匙
步骤：
准备材料：将猪里脊肉切成2厘米左右的丁，加入腌料拌匀，腌制20分钟。青椒、红椒和菠萝切块，葱切段，姜蒜切片备用。
裹粉炸肉：将腌好的猪肉丁滚上一层干生粉，然后蘸上打散的鸡蛋液。再次滚上一层干生粉，使其均匀包裹。在热油中，油温约180°C，放入肉丁炸至金黄色，捞出沥油。
调汁：在小碗中混合调味汁的材料，确保糖和生粉完全溶解。
炒菜：锅中留少量油，加入姜蒜片爆香，然后加入青红椒和菠萝翻炒至断生。
倒入调味汁：将调好的汁倒入锅中，快速翻炒，让汁液稍微收紧。
下肉丁：将炸好的肉丁加入锅中，迅速翻炒，使肉丁均匀裹上调味汁。
出锅：炒至肉丁表面上色，汁液浓稠即可出锅。撒上葱段作为点缀。
注意事项：
肉丁要炸两次，第一次炸至外皮定型，第二次炸至金黄酥脆。
调味汁的酸甜比例可以根据个人口味调整。
快速翻炒是保持肉丁酥脆的关键。
这样，一道色泽诱人、酸甜可口的正宗咕噜肉就完成了。它不仅可以作为家庭聚餐的美味佳肴，也可以在节日或特殊场合中招待客人，赢得他们的喜爱。通过以上步骤，你可以轻松在家复现这道经典菜肴，享受烹饪的乐趣。