杜甫的《饮中八仙歌》：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”极其传神地描绘了李白。
李白与酒的传说很多，其中有这样一段故事：
李白在长安受到排挤，浪迹江湖时，一次喝醉酒骑驴路过县衙门，被衙役喝住。李白说：“天子为我揩过吐出来的'食物，我亲口吃过御制的羹汤。
我赋诗时，贵妃为我举过砚，高力士为我脱过鞋。
在天子门前，我可以骑着高头大马走来走去，难道在你这里连小小的毛驴都骑不成吗?”县令听了大吃一惊，连忙赔礼道歉。
诗中所说“金液”就是当时即墨老酒，李白当时喝得象云车一样，飘飘欲仙，有上天坛之感。后人将此诗刻于崂山道观上清宫旁一大石上，供游客观赏，流传至今。
饮酒给李白带来了许多快乐，他在诗中说“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”，高唱“百年三万六千日，一日须饮三百杯”，要“莫惜连船沽美酒，千金一掷买春芳”，要“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，一会儿“高谈满四座，一日倾千觞”，一会儿又“长剑一杯酒，丈夫方寸心”。这使我们感到酒已经成了李白生命不可或缺的一部分。
李白的出现，把酒文化提高到了一个崭新的阶段，他在继承历代酒文化的基础上，通过自己的大量实践，以开元以来的经济繁荣作为背景，以诗歌作为表现方式，创造出了具有盛唐气象的新一代酒文化。
李白六十多年的生活，没有离开过酒。他在《赠内》诗中说：“三百六十日，日日醉如泥。”李白痛饮狂歌，给我们留下了大量优秀的诗篇，但他的健康却为此受到损害，62岁便魂归碧落。“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”这就是李白，一个光照千古的诗仙酒仙。
李白的酒量到底有多大呢?
杜甫说：“李白斗酒诗百篇”(见杜甫，《饮中八仙歌》)唐代一斗约合2000毫升，相当于4瓶啤酒或者2桶金龙鱼油这么多。可见，他酒量的确是挺大的。没办法，人家爹妈的遗传基因好。