土豆没坏但是里面有黑色的原因可能是:氧化变质、马铃薯环腐病、黑斑病等。
1、氧化变质:土豆中含有氧化酶和过氧化酶,如果长期在含有氧气多的环境下放置,可能会导致食物腐化,从而出现发臭、变酸以及中间发黑等情况。
2、马铃薯环腐病:马铃薯环腐病是一种细菌性的维管束病害,通常是因为经田间植株的感染引起,也有可能是因为储存中的容器或者环境引发,会导致土豆出现中间发黑的情况,是不可以食用的。
3、黑斑病:这是由于土壤中的某些真菌感染引起的,通常不会对人体健康产生直接影响,在大多数情况下,黑斑病只影响土豆的外观,不影响内部的可食部分。
土豆的挑选
1、外皮:应选择外皮完整的土豆,没有破损或划痕,这样可以保护土豆内部的营养和口感。
2、颜色:挑选颜色均匀、没有绿色或黑色斑点的土豆。通体金黄色的土豆通常比较新鲜,而颜色较深或者有斑点的土豆可能不新鲜或者已经变质。
3、大小:一般来说,个头较大的土豆适合用于烹饪,而小个的土豆则适合用来做小吃或炸薯条。不过,大小并不是决定土豆质量的唯一因素,还需要考虑其他因素。
4、重量:同样大小的土豆,较重的可能水分更充足,更鲜嫩,口感更好。
5、品种:根据烹饪需求选择不同品种的土豆,例如,面土豆适合炖煮,而脆土豆则适合炒或炸。
6、成熟度:避免选择已经发芽或长出嫩芽的土豆,因为这些部分可能含有毒素,同时,也要注意土豆是否已经切开或长时间储存,这些土豆可能更容易变质。