山东有哪些特色菜？

Question

如题所述

Answer 1

山东菜一般指的就是鲁菜，是我国的传统四大菜系之一。
四喜丸子
是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
葱烧海参
葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜。
糖醋鲤鱼
是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
爆炒腰花
是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。
德州扒鸡
经过独特工艺制作的德州扒鸡，肉烂骨酥，肥而不腻，香气扑鼻。扒鸡呈现出金黄色，形色兼优、肉嫩味纯，鲜奇滋补，有着 “中华第一鸡”的美誉。

Answer 2

、煎饼卷大葱

一提到山东小吃，小编第一印象就是煎饼卷大葱。可能很多山东本地人都没怎么吃过煎饼卷大葱，但是绝对很多人都知道它是山东的传统特色小吃，香脆的煎饼，配上山东本地特产的大葱，再抹上一点酱，一口吃下去，别提多爽了。


2、济南把子肉

把子肉可不单单是一块红烧肉，而是一种荤素搭配在一起的大锅菜。不管荤素，很多都是用特有的草一个一个的捆起来售卖。猪肉切成大致相等的份量，放进去煮炖。其余豆制品、鸡蛋，一并放进去煮。青菜、豆角则扎成小捆，也放在进锅里。客人可以想吃什么点什么，花样也比较多。把子肉在北方很出名。


3、东营黄河刀鱼

黄河刀鱼特产与山东东营，作为山东本地独有的鱼种类，食用方法非常多，可以烹饪煎炸焖煮，油炸的黄河刀鱼酥香干脆，焖煮的鲜美爽口，深得山东人们的喜爱。


4、德州扒鸡

德州扒鸡已经上百年的历史，在中国的“鸡”美食上，绝对可以独占一席。经过独特制作工艺的德州扒鸡，肉烂骨酥，肥而不腻，香气扑鼻，鸡的表皮呈现出金黄色，鸡肉又透着一点红，轻轻咬一口就能能感觉到扒鸡的香嫩。


5、利津水煎包

也是属于山东东营的特色小吃。水煎包达到了色香味俱佳的境界，用加了面粉的水浇到锅里，起锅时包子表皮会连成一片，形成油面透明的薄脆状，而且利津水煎包的个头也会明显比其他包子要大。刚出锅的水煎包，面皮金黄、一面酥脆、三面嫩软，肉香四溢，美不胜收


6、周村烧饼

周村烧饼是中国山东淄博的一种传统小吃，因产于山东省淄博市周村区而得名，是山东省著名汉族美食之一。圆圆一张碗口大的小饼，薄薄的像一层透明的纸饼，一面均匀的洒满一层芝麻粒。


7、烟台鲅鱼水饺

据说在烟台有个不成文的习俗，每年春天的新鲜鲅鱼上市以后，不管儿子还是闺女，都要先买了新鲜的鲅鱼回家送给父母。这种手法可能有些夸张，但是可以反映出鲅鱼水饺在烟台受欢迎的程度。新鲜的鲅鱼、鲜嫩的韭菜经过混合后，用上面粉包裹成饺子，皮薄馅大，咬上一口，弹牙鲜美，绝对让你的味蕾十分有满足感。


8、青岛大包

青岛大包是青岛十大特色小吃之一，为选为山东省名小吃，因其皮薄、味美、鲜嫩而备受消费者的欢迎。


9、潍坊朝天锅

朝天锅是潍坊的一道传统美食小吃，据说，因为它最初出现在集市上，支起一口大锅，不盖锅盖，人们围坐而吃，故得名“朝天锅”。潍坊朝天锅具有肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊等特点，由于选用材料比较实惠，往往吃上一两个就能吃饱。


10、枣庄辣子鸡

山东枣庄被称为辣子鸡之乡，枣庄人特别喜欢吃鸡和辣椒，辣子鸡更是很多人必点的菜之一。枣庄辣子鸡选用本地的散养公鸡以及当地的薄皮辣椒，特点是鲜、辣、香，色艳味重

Answer 3

鲁菜可以以前的八大菜系之首，比较代表的做法就像是现在很流行的黄焖鸡米饭就是比较有鲁菜特色的一个特色菜，其他的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

Answer 4

1、九转大肠，2、爆炒腰花，3、糖醋鲤鱼，4、葱烧海参，5、油爆双脆，6、四喜丸子，7、德州扒鸡，8、糟溜鱼片，9、一品豆腐，10、红烧大虾。以九转大肠为例：鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

Answer 5

第一道：嘎鱼锅贴

材料：嘎鱼，葱，姜，酱油，红糖，盐，花生油，面粉。

做法：1，嘎鱼买的时候就让卖鱼的给宰杀，回家洗净，放到铁锅种放油，微微煎一会，加入葱姜炒香，倒入老抽酱油上色。2，加上2碗水，大火烧开，加盐和红糖调味，小火慢炖一会。3，这个时间做锅贴，面粉或称软一些的面团，揪成小剂子，抻长放到鱼的上面，盖上盖子小火焖熟。4，直到水分比较少了，就可以关火，直接上桌即成。

第二道：虎头菌菇鸡

材料：鸡胸肉，淀粉，面粉，鸡蛋，蟹味菇，葱，姜，盐，花生油。

做法：1，鸡胸肉切成块，加料酒和花椒粉腌渍，淀粉和面粉的比例1：1拌均，加入鸡蛋调成面糊。2，锅里放入花生油烧到7成热，把鸡胸肉沾上面糊放入炸制金黄捞出。3，锅里留底油，放入葱姜丝爆香，加入适量的水，倒入炸好的鸡块煮开。4，然后倒入蟹味菇煮开，加盐调味，撒上小葱末和香菜即成。

第三道：红烧肉

材料：猪五花肉，葱，姜，盐，酱油，红糖，花生油。

做法：1，带皮五花肉用水煮一会，用筷子插一下，不流血就可以捞出，切成大的方形。2，锅里加入花生油倒入五花肉煸炒到五花肉出油，肉皮发黄，加入葱，姜，花椒，八角煸炒，再加入老抽酱油上色。3，倒入适量的水，大火烧开，加红糖和盐继续小火慢炖。4，炖到肉软烂即可关火。

第四道：小龙虾土豆

材料：小龙虾，小土豆，盐，葱，姜，料酒，花生油。

做法：1，小龙虾剪去内脏刷洗干净，加入料酒和葱姜腌渍去腥。2，小土豆洗净，煮熟，倒入花生油粒炸制到金黄。3，锅里加入花生油，倒入小龙虾煸炒均匀，倒入炸好的小土豆，加盐调味继续煸炒均匀，出锅即成。4，上桌时，加上香菜点缀。

第五道：蒸菌菇杂蔬

材料：金针菇，香菇，娃娃菜，黑木耳，绿色黑豆芽，大蒜，蚝油，花生油。

做法：1，黑木耳泡发洗净，金针菇去根洗净，娃娃菜切粗条，香菇切片，黑豆芽洗净码到篦子上备用。2，大蒜切末，加入少许盐和2大勺蚝油拌匀，均匀的用勺子撒到菌菇蔬菜上。3，锅里放水烧开，把笼屉放上大火蒸5分钟即可拿下。4，锅里烧热油，泼到蒜蓉上，加俩红椒圈点缀，这道菜即成。