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    • 什么是淀粉的糊化和老化？如何防止淀粉老化？

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    第1个回答  推荐于2017-09-23
    稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化。
    淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
    可以通过添加淀粉水解酶，乳化剂，和亲水性胶体来延缓淀粉老化！本回答被提问者采纳
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