第1个回答 2011-07-01
我估计的话，你先在煮之前检查一下鸭蛋有没有裂纹，如果有裂纹一般都会爆，放的时候要轻轻的。还有 我想你每次煮的时候鸭蛋不多，水也少，那样的话，火大了 ，温度上升的太快了，就容易爆，你就把火弄成中小火慢慢煮嘛，里面的压力没那莫大就不会爆了 你试试吧!本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-07-01
煮鸭蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸭蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。鸭蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
煮鸭蛋怎样防止破裂--清洗加工窍门
1.煮鸭蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸭蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。
2.鸭蛋应该放在冷水中加热煮熟。
3.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
第3个回答 2011-07-01
冷水煮。火不太旺，火急就会爆啦。不要煮太久一般水开15分钟就已经可以了
第4个回答 2011-07-01
咸鸭蛋如果是从冰箱里拿出来的，先要放置一段时间才能用冷水煮，煮蛋时要用文火，急火煮蛋一定会爆裂的。煮蛋用的锅最好是底部厚一点的，这样传热均匀。如果还不放心可以放一点盐。
当然最重要的是要检查蛋原来有没有裂痕，如果先天不足，那这个爆裂是不可避免的。对于原来有裂痕的咸鸭蛋，建议你敲开后蒸肉糜更好一些。
第5个回答 2011-07-01
开水煮的？ 还是你大火煮的，这样都会爆，冷水煮最好，煮熟就好了也别煮太久，谁开后煮个20分钟差不多
追问俺就是用冷水煮的
追答哦，要不你可以把鸭蛋洗一洗，用箅子蒸也行的那样就不会爆了