第1个回答 2022-08-24
84岁的金兰酱油。
刚开始进厨房的时候，买了一堆酱料寿喜烧酱·和风酱·烤肉酱·腌肉酱·昆布酱油·柴鱼酱油·五味酱·海鲜酱······后来发现只要一瓶金兰酱油就够了，各式各样的酱汁有很多他的主轴就是酱油。
酱油不仅可以当酱料，炒菜炖肉少不了他，连日料的酱油拉面也需要它。
84岁的金兰还开了观光工厂和博物馆，也升级自己的产品，连高贵的松露酱油都有，还有养身的有机酱油，连限量版的包装行销也不落人后。
所以它在我心中是神级酱料（最便宜的就很好用了，1500ml，25rmb)。
你好，我是 美食 留意，很高兴为你回答这个问题，有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样神级的酱料？其实这些将也挺不错，李锦记海鲜酱，排骨酱，柱候酱，蒜蓉辣酱，
叉烧酱，荆沙豆瓣酱，郫县豆瓣酱，海天黄豆酱，六必居干黄酱和美乐的香辣酱，6月香豆瓣酱，泰式甜辣鸡酱
湘菜厨师给你介绍两款
郫县豆瓣酱神奇的百年存在，产地四川郫县。川湘菜必备。
特点美味的属性，鲜、香、醇、味。
辣妹子辣椒酱
湘菜馆做火锅炒菜必用！产地湖南。
特点香、辣、鲜
首先推荐做菜神器豆瓣酱！推荐四川娟城牌和六月香牌得郫县豆瓣酱，以及安徽胡玉美蚕豆酱。都是豆瓣酱界的翘楚。
豆瓣酱主要是辣椒、蒜、豆瓣制成。四川的辣椒有多香不用我介绍了吧，所以娟城牌的酱好得让我觉得理所应当。胡玉美蚕豆酱保持了蚕豆原香，适合喜欢浓烈酱香味的人，徽派的酱都会偏咸，所以少量使用即可。
好酱要配好吃法。炒菜做菜前酱一定要先下锅煸香。煸得时候可以根据个人口味加入点生抽、姜、红油之类的一起。蒸菜就把酱均匀抹在肉上，肉了割出一些花刀，腌制20-30分钟入味。之前用豆瓣酱做过蒸排骨，蒸好撒一把葱花，太美味了。除了蒸菜我还会用来蘸黄瓜条、萝卜条等其他蔬菜条吃。
其次推荐下饭神器仲景香菇酱！瓶子上印了一个采蘑菇的小女孩，背着大箩筐。香菇味浓郁，虽然菇子切成了小粒，嚼起来还是肉津津的。品质也不不错，我得胃比较敏感，如果防腐剂多我会吃了胃不舒服，但是这个牌子的香菇酱完全不会。
香菇酱我喜欢配粥吃，或者有时做了一桌蔬菜嘴里没味道就配着饭一起吃。可能是有香菇，所以特别鲜，不咸，小小一罐很快就吃完了。吃稀饭有香菇酱和豆腐乳真得太幸福。
总之我得冰箱里常备着香菇酱、郫县豆瓣酱和你说的老干妈还有亨氏番茄酱。我们的酱料文化博大精深，非常优秀。
辣鸡酱，黄辣椒酱。
伍斯特酱，原产地是英国，配方来源是印度，在中国的南方又名喼汁，配方引进内陆地区后，改头换脸变成了上海辣酱油，主要在上海地区，用来蘸炸猪排。
虽然是市售品，但它却是在全球无可替代的两种酱汁之一。
这两种酱汁，一个是塔巴斯科Tabasco辣椒酱（俗称“辣椒仔”的一种小瓶辣酱汁）。另一个就是李派林的伍斯特酱。一定要是这个品牌，亨氏虽然收购了李派林，也出了自己品牌的伍斯特酱，但还是没有李派林的好。
无可替代的意思就是，没有其他厂商比原本发明者的品牌做得好（这是一个相对比较客观的说法，不代表本人的主观意见与建议）。
伍斯特酱汁的发明，要从英印人（因东印度公司在印度的活动，长期在印度工作生活或者长大的英国人）在印度打猎时，喜爱吃的“猎人酱汁”说起。
1830年，前孟加拉总督马库斯·桑兹勋爵，带着一张天才 美食 家配置的，最辣的猎人酱汁配方，到布劳德街专供亚洲和美洲进口香料、干果的商铺，配置他喜爱的印度酱汁。
商铺的两个主人：梅瑟斯·李和佩斯林，按照配方调制出来一种混合物，但风味却特别浓郁，让这两个英国人难以接受。
因此，剩下多余的混合物，就被他们丢到了地窖里，然后忘得一干二净。
很多年后，一次春天大扫除中，一种令人垂涎欲滴的芳香从桶中飘散出来，李与佩林斯惊喜地发现，这种调和物经过发酵，已经变成了可口的香料酱汁。
在发现商机后，有胆有识的李和佩林斯立即在伍斯特郡建立工厂，批量生产。
伍斯特酱汁最终成为英国最知名的调味品之一，1855年就卖出3万多瓶，甚至出口到了印度。
这种酱汁最合适的，就是配搭各种红肉和重口味的肉类，往往在烧烤时也会用上。在广东和香港地区，喝茶时的炸春卷和清蒸牛肉球，如果配了酱汁，那用的就是喼汁。
可以说，它就是肉食版的百搭酱汁！
它的味道，是一种酸、甜、咸、辣和香料气味的平衡结合。因为来源于印度的酱汁配方，伍斯特酱的瓶子里，会有明显的香料粉末颗粒的沉淀。
豆瓣酱，红豆腐，
郫县豆瓣酱