第1个回答 2022-08-24
青海最吸引人的不只是夏天凉爽宜人的气候，也不只是青海湖那一望无际的蓝和泽库草原秀满花朵的柔软大草原，青海让我惦记的还有那些一起想起来就要流口水的各种 美食 ，没错，是各种 美食 。
如果你去过青海，一定忘不了青海的酸奶。
我说的青海酸奶不是超市里塑料杯里的，而是碗里的，桶里的，豆腐一样浓稠绵密几乎要成块的手工酸奶。
但是，第一次吃到并没有给我留下什么美好印象。那是十年前在青海一个镇子上的寺院门口，一个藏族阿妈箱子里十来个白瓷碗盛着满满的膏体，阿妈说是自己打的酸奶，两块钱一碗问我要不要吃。好奇的我要了一碗，阿妈往上面撒了厚厚一层白糖，但是我一口下去呲牙咧嘴，这也太酸了！
我已经被工业制品驯服的味蕾，被这原生态的味道扎了一针，虽然有白糖，但是进口之后在牙齿间沙沙的硌牙，现在码字回忆起来牙都要酸倒了。努力吃了一半，实在搞不定，只好放弃。想来真是对不住阿妈。
但是在西宁的饭店，我却爱上了青海的酸奶，而且爱到逢人必推。饭店里的酸奶是符合我庸俗的口味。半大的白瓷碗，上面浮着一层薄薄的黄色油脂，一勺下口，果冻一样富有弹性，入口酸甜适中，无需另加白糖，奶质纯香，回味悠长，吃过一次就惦记一辈子。写不下去，口水要流出来了。
这两种酸奶都是高原散养的牦牛奶制成，前一种未经太多加工的传统口味，最受当地牧民的喜爱，平时他们自己家里也做，不做的家庭一买就是一桶，有时拌上炒米，有时拌上青稞，有时蘸着馍馍当饭吃。
后一种是经过改良后的，更适应外地人的喜爱。夏天的时候几乎每家饭店都会有手工酸奶卖，冬天不太好找了，需要到专门的手工酸奶店里才能买到。
当然青海的超市还有各种各样琳琅满目的酸奶品类，来了一定要尝尝。像我这种不吃酸奶的人，都爱上了，每次去青海一日三餐都要有手工酸奶，甚至可以不吃饭。然而，别的品牌的酸奶我还是不大吃的。
当然在青海，不得不说的还有糌粑和奶茶。
虽然都是砖茶熬制，最后加鲜奶，相比西藏的奶茶还是略有不同，青海的奶茶一般不加酥油不加盐，味道要稍微清淡一点。
糌粑，原本我尝试过几次，不知道做法不同还是当时的味觉未被开发唤醒，感觉味同嚼蜡，真真的。但是这次在牧民家里早餐吃到，却非常喜欢。
一撮曲拉，两勺青稞炒面，两团酥油，冲上刚烧好的滚烫烫的奶茶，稍等片刻，金黄金黄的酥油就浮上奶茶的表面，趁热喝一口，一个字，香。鲜牦牛奶绵密的醇香，砖茶微苦的淡香，酥油软滑的浓香，青稞炒面的热烈的炒香被压下又冒起，这些简单的食材，在高温的冲泡下互相碰撞又激发出完全不一样的新的风味，让我入口就放不下了。
避开厚厚的酥油，奶茶略略喝上一些，剩下部分与曲拉和青稞炒面用手指在碗中耐心搅拌。然后放入口中，青稞面吸饱了奶茶，不粘口，被泡软的曲拉，有嚼劲，这才是真的是吮指香。
在青海压轴的还是面食。
牧民家里，除了煮牦牛肉和羊肉，日常待客的还有饺子。青海女子手巧，饺子捏得个个小巧精致，里面塞着满满的纯肉馅。西宁正常煮就行，虽然肉馅稍欠火候，但是不影响口感，也不会闹肚子，但是到了果洛玉树这些海拔高的地方就得用高压锅煮，不然饺子都半熟，粘粘的烂成一锅糊，我在果洛的阿尼玛卿雪山下煮过一次，没法吃。
别的面食也一样。
这次在西宁遇到一家炸酱面馆和有意思的店老板，在北关街社学巷里。店里只有三种面：炸酱面，炸酱面片和洋芋汤汤臊子面，还有两桶茶。
那天晚上进店的时候，我已经一天没喝一口水了，居然有茶有汤，知道青海的茶都是咸茶，而且怕晚上喝了会睡不着。就倒了满满一杯汤，结果一口下去，喝也不是，吐也不是，比茶还咸。不得已我又去接茶，还是喝不下去。
但是，当师傅介绍完制作工艺后，无论如何都得喝完。
褐色的是茶，叫“熬茶”，一大桶，里面放一两半茯砖茶、一勺草果、一小束金盖、少许柴胡，以及三勺盐。是青海的传统茶饮。
白色的叫“酸汤”，一大桶，牛骨熬制的高汤，要放一勺草果，五勺盐，十克当归，花椒，胡椒，盐糖，少许味精。头晚熬好，沉淀一晚，汤就清了。喝的时候自己放醋，才酸。
马兴华家的洋芋汤汤臊子面，面不加蓬灰，拉不长，但是吃起来柔和。臊子是土豆和胡萝卜用牛肉汤煨出来，内加各种花椒大料。吃的时候捏一撮葱花香菜，再浇上辣油和醋。面入口劲道，汤香辣够味，赶了一天路，热热的吃上一碗洋芋汤汤臊子面，足以慰风尘。
一顿晚，饭被师傅普及了青海的饮食文化。
西北面食总不会让人失望，味道不错！
对了这家店叫马兴华炸酱面，可以尝尝。