牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气。德国科学家近日说，那是因为有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。
据德通社报道，科隆大学托比亚斯·格森教授说，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。格森说，“如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢”，于是就会出现腹泻等不适症状。如今许多食品中都新增乳糖，但实际上乳糖最初只存在于喂养幼雏动物的母奶中。因此，最初成年人体内并没有乳糖酶这种物质。直到人类开始驯养家畜，成年人开始喝牛奶时，其体内才开始慢慢形成这种消化乳糖的能力，而且主要是在欧洲人身上。
德国吉森大学营养学教授米夏埃尔·克拉温克尔说：“乳糖酶的数量是由基因决定的。”相关基因在不同人种中存在情况也不同。克拉温克尔说，实际上人类有四分之三的人口，主要是非洲人、亚洲人或者印第安人，都因体内没有足够的乳糖酶而无法消化牛奶。这并不是一种疾病或者过敏症。他说：“乳糖酶在成人体内的存在，更确切地说是例外，而不是常规。”克拉温克尔说，一般欧洲人及其在北美洲、澳大利亚和南非的后裔适合喝牛奶，“在亚洲，视地区不同，84％到100％的居民无法消化牛奶”。他说，中国人、泰国人和朝鲜半岛居民的饮食中，含钙丰富的绿叶蔬菜和豆制品占很大比重，并不靠牛奶来获取钙。即使在欧洲，也有大约10％的人喝不了牛奶，而且越往南比例越高。在欧洲南部大约30％的人喝不了牛奶，而在斯堪的纳维亚半岛，则没有人对喝牛奶感到不适。
牛奶是营养食品的首选，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于牛奶中含有乳糖。而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成肠鸣、腹痛甚至腹泻等，在医学上称之为“乳糖不耐症”。乳糖酶缺乏一般来讲与遗传因素和早期断奶的饮食习惯有关。?
这种症状是可以减轻或消除的：?
首先，限制一天中乳糖的摄入量。实验证明只有在乳糖摄入量达到一定水平才会发生乳糖不耐，因此牛奶少量多次饮用可以在一定程度上避免乳糖不耐症的发生。
小明平时偏食，一直长得很瘦，也不长个。妈妈带他看医生，医生说他营养不良，建议他要少吃零食，每天要坚持喝牛奶。回家后，妈妈就给小明订了两份鲜牛奶准备让他每天早晚都喝一袋。牛奶送来了，小明即喝了一袋。可过了一会，小明就说自己肚子疼，肚子胀，很难受，开始妈妈以为是小明不想喝牛奶故意装出来的，可过了两个小时后，小明即开始拉肚子，他对妈妈说：“妈妈，我喝牛奶后不仅肚子疼，还拉稀，不信你过来看。”看到独生子真的拉肚子，妈妈知道小明没骗她，只好带他去看医生。妈妈带小明去市儿童医院挂了个专家门诊的号，那里的刘主任给小明做了个氢气呼气试验后，刘主任说小明的腹痛腹泻是由于喝牛奶引起的，小明得的是乳糖不耐症。
什么是乳糖不耐症?
在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖，乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体，由于产酸产气作用就使人体出现一系列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。
大多数人喝牛奶后对乳糖发酵发酸所产生的有机酸和气体的刺激有较大的耐受性，不表现出明显的胃肠不适症状。比如80％的儿童在喝牛奶后虽有肠鸣、腹胀等症状，但他们能忍受并能照常学习和玩耍，只有6％左右的儿童会哭叫，喊肚子疼，诉说头晕难受等，只要停饮牛奶，症状就会消失。
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牛奶对人体有较高的营养价值。然而有些人一喝牛奶就会肚子痛、拉肚子，这是为什么呢？ 一、喝牛奶为什么拉肚子？ 牛奶是营养食品的首选，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于牛奶中含有乳糖。而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成肠鸣、腹痛甚至腹泻等，在医学上称之为“乳糖不耐症”。乳糖酶缺乏一般来讲与遗传因素和早期断奶的饮食习惯有关。 喝牛奶拉肚子的表现，在 医学上叫“乳糖不耐受症”。统计发现，东方人乳糖不耐症的比率高达九成以上，而症状却不尽相同。医师指出，这种现象是由基因所决定，不会因后天环境而改变;医学报告指出，乳糖不耐症是一种常见的营养吸收障碍，许多人喝牛奶后，因无法把乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，以致肠内堆积大量短键脂肪酸及氢气，因而出现拉肚子、腹胀或腹绞痛等症状。这种现象是一种影响乳糖酵素活性的隐性基因所左右，不会因外界环境而改变，所以很多乳糖不耐症患者只能以不喝牛奶来避免拉肚子。若要减轻乳糖不耐症状，饮用乳品时应伴随其他食物一起进食，或可降低拉肚子的机会。推荐阅读：喝牛奶拉肚子怎么回事 喝牛奶为什么拉肚子?这是因为体内缺乏一种叫做乳糖酶的物质。乳糖酶缺乏，与年龄有关。不管哪个人种，婴儿的乳糖酶与生俱来，一般不会缺乏。但是3岁以后就会缺乏，据《肠道微生态制剂与消化道疾病的防治》一书介绍：我国3~5岁的儿童平均38.5%缺乏乳糖酶，7~13岁的儿童平均87.6%缺乏乳糖酶。严重缺乏乳糖酶的，就会发生“乳糖不耐受症”，我国22%的儿童发生“乳糖不耐受症”，不光腹胀、腹泻，有的还出现肠痉挛。肠痉挛就是肚子疼，如果家长发现此种情况，可仔细观察，并暂停喂奶试试看。我国成年人发生“乳糖不耐受症”的比例更多，估计在30%以上。 众所周知，我们将牛奶作为常规饮品来饮用，是近十几年才形成的习惯和潮流。在以前，国人是不喝牛奶的，每日食用奶制品，那只是西方人的饮食习惯。随着人们对骨质疏松的了解逐渐深入，加上营养专家对“乳制品可以补钙”的观念加以大力宣传，牛奶才在我国打开了销路。由于很多人的肠胃对牛奶并不适应，且体内缺乏乳糖酶，便会出现一喝牛奶就拉肚子的现象。但由于喝牛奶拉肚子毕竟不是细菌感染引起的，因此并不需要服用抗生素，且喝进去的牛奶也有限，不会持续拉。但如果接着再喝，就还会拉。很多人害怕天天拉肚子，只好放弃了每天喝牛奶的习惯。推荐阅读：空腹喝牛奶拉肚子怎么办 二、乳糖不耐受症的应对方法 如果出现喝牛奶拉肚子这种情况，我们应该掌握以下几个原则。1、饮用时机 把握好饮用时机，切记不要在饭前或空腹时饮用，否则会增加拉肚子的机率。 2、适量饮用 牛奶是一种高营养物质，所以我们每天饮用牛奶时不一定要贪多。 3、饮用速度不宜过快 饮用牛奶的时候要控制饮用的速度，最好是慢慢饮用。 4、牛奶不宜冷饮 冷饮会引起胃肠道收缩，出现原发性乳糖不适症现象。可以稍微加热后再饮用。 5、可改用发酵型奶制品 医通无忧网提示：发酵型乳酸菌奶饮品可以彻底解决乳糖不适应症等问题，发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵后制成的，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，是有益健康的理想奶饮品。 三、乳糖不耐症分类 乳糖不耐症可分为两大类：先天性和后天性。 先天性乳糖酶缺乏，是一种遗传缺陷，宝宝诞生时体内即无乳糖酶。由于母乳、牛奶等都含有乳糖，故患儿吃不了母乳，也喝不了牛奶。不过，这个概率很小。这种型别的患儿可以米汤类食品取代，或喝无乳糖或含乳糖低的配方奶粉。 后天性乳糖酶缺乏，多数是由......
2．乳糖不耐者: 有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。3．牛奶过敏者: 有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。4．返流性食管炎患者: 牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。5．腹腔和胃切除手术后的患者: 病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。腹腔手术时，肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂，腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。6．肠道易激综合症患者: 这是一种常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏。7．胆囊炎和胰腺炎患者: 消化牛奶中的脂肪，必须供给胆汁和胰腺酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，结果使症状加剧。8．平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者:这些症状虽不是牛奶引起，但饮用牛奶后会使这些症状加剧。你自己属第二种情况,没有吸收的缘故造成..因为成年后基本身体都在改变,纯牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。因为成年后吃糖吃得少. 还缺乏吸收,引起了腹泻了,一般你喝酸奶就能改善了.基本个别的人很少选那些纯牛奶喝的..要不改用全脂奶粉也行...必竟那些纯牛奶也是经过加工的.包装都含有不明的化学..所以基本大多喝了纯牛奶引起腹泻..你不适合喝它就是了其他答案不少人喝牛奶后常拉肚子，统计发现，东方人有乳糖不耐症比率高达九成以上，而症状因人而异。医师指出，这种现象是由基因所决定，不会因后天环境而改变；若要减轻乳糖不耐症状，饮用乳品时应伴随其他食物一起进食，或可降低拉肚子的机会。医学报告指出，乳糖不耐症是一种常见的营养吸收障碍，许多人喝牛奶后，因无法把乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，以致肠内堆积大量短键脂肪酸及氢气，因而出现拉肚子、腹胀或腹绞痛等症状。这种现象是一种影响乳糖酵素活性的隐性基因所左右，不会因外界环境而改变，所以乳糖不耐症患者只能以不喝牛奶来避免拉肚子。有趣的是，人体乳糖酵素在断奶期后才逐渐下降；因此，婴幼儿喝牛奶不会拉肚子，反而是在成年期以后才会有乳糖不耐症。调查显示，有这种问题者以东方人居多。若要避免乳糖不耐症的办法是，喝牛奶慢慢喝，或加两片面包，延长胃排空时间，或可降低拉肚子的机会
成年人更多的是因为“乳糖不耐受”，而婴儿称之为“牛奶蛋白质过敏”，这两者有区别，前者是消化系统的问题，后者是免疫系统的问题。
“乳糖不耐受”是怎么回事？正常情况下，牛奶中的乳糖进入人体后会在小肠内被消化成葡萄糖和半乳糖，如果小肠内缺乏一种叫“乳糖酶”的物质（基因问题，这不是病），乳糖就没法消化，然后直接进入大肠，大肠内的细菌利用这些乳糖产生大量短链脂肪酸和氢气，人就会腹泻、腹胀或腹绞痛等。
“乳糖不耐受”真的不好吗？
据研究报道，大肠内的细菌分解未经消化的乳糖，可以提高大肠内的渗透压，增加矿物质溶解度，从而增加矿物质，尤其是钙和镁的吸收。也就是说，摄入乳糖有利于钙的吸收。所以，如果你 “乳糖不耐受”，说明进入你大肠的乳糖更多，你身体对钙的吸收更好。
怎样防止喝牛奶拉肚子呢？
1.少量多次喝。比如250毫升的牛奶分两次喝。
2.和其他食物一起吃。可以和粥、燕麦、面包等一起吃或者吃完饭再喝。
3.喝酸奶。如果你一天需要喝250毫升牛奶来补钙，你可以改为喝250毫升酸奶，还能更好地补钙。（乳糖已经被部分或全部分解了）
4.喝低乳糖牛奶。这种牛奶网上和大超市一般都能买到。
所以，在日常生活中我们要辩证地看待“喝牛奶拉肚子”情况，不要觉得是身体的一个负担，出现这类情况要根据上面的对策及时应对。
乳制品中的主要碳水化合物是乳糖。象我这种喝牛奶没影响的人喝完牛奶后，乳糖是经小肠乳糖酶分解，然后被我吸收掉了。但是如果有乳糖不耐受症的朋友身体里就缺少乳糖酶，乳糖到达下部肠道，会造成肠道的渗透压增高，同时细菌把乳糖分解产生大量的氢和二氧化碳等等，这些都会刺激肠道，引起肚子痛还有拉肚子。
喝牛奶就不舒服的人有很多，尤其是黄种人和黑种人偏多，白种人发生这种情况的概率在5%—30％之间。而亚洲很多人世世代代都是以植物性蛋白补充为主，缺乏乳糖酶缺乏的人可以高达90％以上。
不过先天性的乳糖不耐受症比较少，很多是因为没有有坚持喝奶才导致的。很多孩子断了母乳后，就不怎么再喝牛奶、吃奶制品了，乳糖酶的耐受性就一点点降了。 如果您就是一喝牛奶就不舒服的朋友，又想补充乳制品，那可以少食多餐，或者把牛奶用水冲淡点喝，可以减轻一些乳糖不耐受的症状。再有就是用酸奶来代替了，因为这些发酵乳里的20%—30%的乳糖已经被降解了，很易于消化吸收。而且，乳酸菌还能够在肠道中帮助分解乳糖及蛋白质，促进消化的。
乳糖不耐症是导致喝牛奶拉肚子的元凶
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用、抑制致病菌及腐败菌生长等作用。乳糖是一种双糖，因为分子太大，不能在肠壁被吸收，要在小肠中消化成较小的葡萄糖及半乳糖，然而成年人因为体内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖转化为葡萄糖及和乳糖，从而引起胀气、腹痛、腹泻等现象，就称为乳糖不耐症。
有的人是乳糖不耐症。 很久以来，牛奶被认为能引起一些令人不悦的症状，例如胃不适和荨麻疹（在身体多个地方形成成群的痤疮），这是由乳糖不耐或者对牛奶蛋白过敏引起的。对于婴儿两种反应可以共存。奶是婴儿第一个外来蛋白质源并且是非常重要的营养来源，因此，奶制品不能轻易的从婴儿食谱里排除。 乳糖不耐是由于人体没有足够能力消化相当数量的乳糖 (奶中最主要的糖) ，引起乳糖不耐的主要原因是缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶；乳糖酶将奶中的糖分解成简单形式从而能被血液吸收。当没有足够的乳糖酶消化乳糖时通常并没有真正的危险，但却可以另人很不舒。在那些被认为是乳糖不耐的人群中不是所有缺少乳糖酶的人都表现出症状。普遍的症状有恶心、痉挛、膨胀感、气胀感和腹泻，经常是发生在服用含有乳糖的食品后 30 分钟到 2 小时后。由于不同的个体对乳糖的忍耐量不同，症状的严重程度也不同。 乳糖 + 水 = 半乳糖 + 葡萄糖 乳糖酶反应模型（（如图）） 一些引起乳糖不耐的原因已经显为人知。例如，一些消化疾病和小肠受伤都能减少乳糖酶的产生。小孩子出生时没有产生乳糖酶的能力的情况很罕见。对于大多数人来说，乳糖酶缺乏会随时间而发展。大约 2 岁以后，体内就能产生少量的乳糖酶。然而，很多人直到很老才表现出乳糖酶缺少的症状。 虽然大多数北欧人体内可以产生足够的乳糖酶，但在中东、印度和部分非洲人及他们在世界各地的后代中普遍存在乳糖酶缺乏。在成年人中大约有 70% 有不同程度的乳糖不耐。在欧洲大多国家中，现在有 5% 的白人和其中占有更大比例的其它人种的人存在乳糖酶缺乏。 对不同人而言，导致过敏的奶和奶制品的量不同。许多有低肠乳糖酶活性的人喝一杯牛奶并不会有不适反应。乳糖含量较低的乳酪和经发酵制作的酸奶一般不会引起不耐受。这是为什么在世界上乳糖酶缺乏很普遍的地方有些奶制品，例如酸奶被广泛地消费。
牛奶中含有乳糖。牛奶中所含的乳糖是一种双糖，因为分子太大，在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与。但当小肠中的乳糖酶未能发挥作用时，乳糖就在大肠内发酵，大约半小时至2小时内出现胀气、肠鸣、腹痛、呕吐或腹泻等症状，统称为“乳糖不耐症”。
一般而言，乳糖酶缺乏与遗传因素和早期断奶的饮食习惯有关。在空腹喝牛奶后，奶内乳糖在体内不能被及时消化，相反被肠道内的细菌分散，大量产气、产酸，刺激肠道收缩、肠蠕动增强，出现腹痛、腹泻等。建议科学的解决办法应该是，在喝牛奶前先吃点面包、饼乾，不宜一次喝奶太多；每天分次少量喝奶，可逐渐增加一点饮用量，以逐渐适应；一次性喝奶过多，或空腹喝奶，都可能诱发乳糖不耐症。如骸还是调节不好，可改为喝酸奶或低乳糖牛奶。由于酸奶在发酵过程中，已将大分子的乳糖转化为小分子，对乳糖不耐受的市民则利于消化吸收。
有些人对牛奶过敏,喝牛奶后也会出现腹泻和腹痛等症状,但又不属于乳糖不耐症。牛奶的成分对这些人而言是过敏原,可引起过敏反应。
对牛奶过敏，第一次食用时，其中的某些蛋白质会刺激淋巴细胞产生免疫球蛋白E（IgE），这一过程叫致敏，不会出现过敏反应。再次食用时，其中某些蛋白质与免疫球蛋白E结合产生一种新的物质，这种物质会刺激人体内的肥大细胞和嗜硷粒细胞释放组织胺等炎症反应物质，刺激胃肠道，引起腹痛、腹胀或腹泻；刺激呼吸道引起哮喘
防治牛奶过敏方法：可改用其他食品来代替，如饮用豆浆，豆奶（它们是以黄豆为原料配制成的配方，既不含乳糖，也不含牛奶蛋白）。