寒冬,饮食要多注意温补,记得常食一汤一肉一菜,温补得当,清除体寒。
炖一肉
推荐食谱【红焖羊肉】
〖食材清单〗羊肉、白萝卜、葱、姜、盐、料酒、老抽、番茄酱、食用油、白糖、白醋、葱花
〖制作步骤〗
1、葱姜洗净,随后切成葱段和姜片,白萝卜切块放置于一旁备用;
2、现在开始处理羊肉,将羊肉去筋去膜,做出来的口感好一些。
随后冲洗干净并将羊肉切成小块,控干水分后放入到小碗之中,加入适量盐、料酒和老抽,然后上手抓拌均匀腌制片刻;
3、起锅热油,倒入足量的食用油后,将油加热到六七成热,将羊肉块先放入到油锅中炸制一下,等到炸成金黄色之后就要捞出沥干油水。
4、另起一口锅,加入少许底油,油热后先将葱姜放入锅中煸炒出香,之后将番茄酱加入进行翻炒,适当地加入一些清水,同时放入料酒、白糖、食盐和白醋进行调味。
随后当这锅汤汁煮沸之后,就可以将炸过的羊肉放入其中进行炖煮,再放入白萝卜一起炖煮;
5、等到羊肉酥烂的时候,这道红焖羊肉就做得差不多了,稍微加入些淀粉收汁,撒上葱花香菜即可食用了。
煲一汤
推荐食谱【羊肚菌炖鸡】
〖食材清单〗
鸡500克、羊肚菌10克、姜8克、枸杞8克、盐3克、山药50克、红枣5克
〖制作步骤〗
1、准备一只鸡,切块;
2、羊肚菌,用流水洗净2遍后去掉羊肚菌的泥沙,然后温水泡发20分钟;
3、将鸡、姜切片冷水下锅,水开后撇去浮沫,捞出鸡备用。
4、换煲汤锅放入鸡、红枣,大火烧开转小火煲一个半小时,放入羊肚菌、去除杂质后浸泡羊肚菌的水、枸杞,山药大火煮开转小火煲30分钟。
5、出锅前加入盐进行调味,美味就可以上桌啦!
食一菜
推荐食谱【南瓜汤圆】
〖食材清单〗南瓜、白糖10克、糯米粉300克、红糖1块、清水适量
〖制作步骤〗
1、准备1块南瓜,切成片,装入盘中,上锅蒸至熟透;
2、趁热加10g白糖,捣成南瓜泥,稍微放凉后开始加糯米粉,我这里总共是加了300g的糯米粉;
3、糯米粉是不好揉成光滑的面团的,可以一边揉,一边用双手往中间挤,再揉成长条,用刀分成3小条,再切成小剂子,然后将每个小剂子都搓圆,全部搓好后摆入盘中备用,南瓜小汤圆生胚就做好了;
4、锅中烧半锅水,水开后下入小汤圆,煮至水开后再加一点清水继续煮,这样重复3次就可以了,这样做可以让小汤圆吃起来口感更劲道;
5、煮好后捞出来放凉水中过凉2次,让这些小汤圆避免粘在一起,锅中加1块红糖,一碗清水,盖上盖子,煮至水开后倒入小汤圆,这时候转小火,一边翻拌一边煮,直到汤汁慢慢的收干变的浓稠,就可以关火出锅了;
这样做的南瓜小汤圆黄灿灿的,看起来就特别的有食欲,有南瓜、有红糖、特别适合贫血的人,还有女性朋友吃,即能补血补气,还能美容养颜,一口咬下去,既有糯米的Q弹,又有南瓜的细腻,还有红糖的香甜,实在是太好吃了。
如今,在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下,我还一本一本地买食谱类的书,归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少,借的、买的都有,但最后留在身边的其实不多。
除了真的实用外,留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点,我也做了筛选,最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》,力荐给大家。
本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习,每道菜都是传世佳肴,道道是家味,口口是乡愁,利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹,更有保姆式的制作步骤,小白也能很容易上手。
本书共包含近200道美食,每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。
比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到7分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候,时不时感叹一句“原来如此”,按照它做出好吃的菜时,更是自信心倍涨~
这本书也非常收藏做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少,锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等,它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平,这样你一边对照着书一边做菜时,就会很方便!
若你认真阅读和对照这本食谱,相信你也能做出美味佳肴,而美食的余味更让人沉迷。
其实,不仅仅是料理,在工作、生活乃至人际关系中,余味的好处都值得重视。
不要贪图‘只看当下’,而是要把‘渐入佳境’铭记于心,希望你能成为一个珍视余味的人。
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