在2001年2月19日，星期一，韩瑜以在台湾CTS华视的剧集“才子佳人乾隆皇”（大陆译名：玉指环）中饰演沈雨棠一角开始了她的演艺生涯。然而，首次亮相并未引起广泛关注，她甚至因为演技被批评。然而，韩瑜并未放弃，通过不断的努力和磨砺，她在第二部作品，台湾FTV民视的“飞龙在天”中饰演金兰花，这一角色让她崭露头角，从而与民视建立了紧密的联系。她在民视制作的多部重要剧集中，如《世间路》、《爸爸的私生女》等，成功地塑造了一系列鲜活的角色，赋予他们深刻的情感和内涵，赢得了观众和业界的广泛赞誉，成为台湾晚间黄金档的戏剧人气天后之一。
2007年4月，韩瑜接受了台湾知名戏剧制作人许家石和台湾慈济传播文化基金会的邀请，出演大爱剧场的公益偶像剧“阳光下的足迹”。她在剧中饰演影响男主角蔡宗贤牙医师一生的恩师，辛久兰老师，她的善良母爱和无私的师生之情，深深地打动了观众，剧集获得了热烈的反响。
2008年上半年，她继续在民视的《爱》剧中扮演角色；同年5月，她又接下了华视的八点档大戏《三明治先生》。进入2009年，她参与了三立八点档大戏《天下父母心》的演出，而2010年9月，她又出现在三立百年大戏《家和万事兴》中，展现了自己的多面演技和持续的人气。
韩瑜，影视演员，于台北县耕辛护校毕业后，任妇产科护士期间，被有“台湾阿姑”之美称的知名制作人周游发掘而出道。后韩瑜认为该公司限制了自己的演艺发展，转投民视旗下凤凰经纪。韩瑜虽以国语剧“才子佳人乾隆皇”出道，但其后多出演民视、三立闽南语剧。2011年4月底，台湾偶像团体5566团长孙协志包戏院向其求婚，韩瑜落泪答应。2011年11月21日早10点到户政事务所简单注册登记结婚，1年恋情正式开花结果。2012年05月18日举办婚宴。