患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核等呼吸道传染疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。患有这些传染病的人员在疾病康复前，也不应从事此类工作。此外，患有其他可能影响食品安全疾病的人员也应避免从事直接接触食品的工作。
解释：
1. 传染病患者不宜从事直接接触食品工作：如痢疾、伤寒和病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核等呼吸道传染疾病的患者，由于其体内存在病原体，容易通过食品传播疾病，因此对食品的安全构成威胁。
2. 健康风险考量：除上述明确的传染病外，任何可能影响食品安全的健康问题，如手部有开放性伤口、感染等，都可能成为食品污染的潜在风险。因此，这些人员也应避免直接接触食品。
3. 职业道德与责任：从事食品相关工作的人员，除了关注自身的健康，还需对消费者的健康负责。遵守相关规定，确保食品安全，是每一位食品从业人员的职业道德和法律责任。
4. 规范行业操作：为确保食品安全，相关部门应加强对食品从业人员的健康管理和监督，确保从事直接接触食品工作的人员具备健康的体魄，以保障消费者的饮食安全。
总之，从事接触直接入口食品的工作需要严谨的健康要求，以确保食品安全。