第1个回答 2024-06-15
近日，辽东的客户王生发微信好奇地问我，铁观音茶叶为什么会那么大？他说，我给寄的茶叶滋味还可以，冲了六七道茶还有香味，耐泡度也还不错，不过外形颗粒比较大，泡开后叶片也很大，不知道是啥原因。其实呢，这是个正常现象，这是铁观音茶叶的三大特征而决定的，换句话说，如果叶片不大，那就不一定是铁观音了，接下来让我们来一起揭开这个答案吧！
铁观音嫩芽
一、铁观音茶叶的“大”体现在哪里？
铁观音茶叶的大，一方面会体现在“外形颗粒”上，一般的铁观音茶叶外形颗粒都会比其他茶类更大一些，这是其一；另外，铁观音冲泡之后，叶片舒展开来也会比较大，当然这个大小和茶叶本身的质量没有多大关系，因此大家看看就好；再者，铁观音的大还体现在投茶量上，如果用盖碗冲泡，一般的投茶量是7-8克之间，这相对于绿茶来说投茶量也就比较大了。
二、决定大小的三大因素
1、采摘标准——叶底
铁观音独特的“开面采”采摘标准是铁观音叶片大的首要原因之一。何为开面采，百度百科文章给出了最佳答案“铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。”因此，铁观音冲泡后的叶底大就容易理解了。
2、叶片肥厚——颗粒
其次，稍微了解铁观音的人士都会知道，铁观音茶叶的叶片厚度要比其他普通茶叶更厚，例如安溪的其他乌龙茶品种的本山茶、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙等叶片都会比铁观音薄些。那么，叶片叶厚肉多也就造就了干茶颗粒比较大了。
3、营养成分——颗粒
经研究表明，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
那么，有朋友可能会问，这和铁观音的大小有何关系呢？其实呢，这还是有关系的，据茶叶专家研究发现，茶叶的香气与营养成分含量成正比，也就是说，在同一条件下，茶叶的营养含量越高其成品茶质量就会越高，那么颗粒就会更厚重，因而铁观音茶叶也会比其他茶类颗粒更大。
铁观音的采摘标准
三、铁观音茶叶冲泡后为何大小不一？
小编在查询相关资料时发现，有的茶友也对铁观音茶叶冲泡后大小不一存在疑问，在此也顺道一起说说。
1、级别的差异
如果是比较高端的铁观音茶叶，那么鲜叶的采摘会比较严格和标准，通常会使用手工采摘，而且都会选择三叶一芽进行采摘，叶片的大小也比较均匀，更为认真的还会按照鲜叶的大小分批次采摘，以此保证其均匀度，均匀度越高成品茶的成功概率就会越高。
如果说是级别相对普通的铁观音茶叶，在采摘时也就不会注意这么多，一般会采用机械采摘，进行“大小通吃”采摘，采摘时可能会出现一些比较大的叶片，一起制作就都会留在里面。因此，铁观音的茶底中出现几片叶片比较大的，属于正常的现象。
铁观音叶底
2、精制度的差异
精制度说白了还是级别的问题。相信茶友们在日常的喝茶经历中，也经常看到一些细嫩茶叶中，偶尔出现一两片老叶，这的确是正常的，只要是偶发的或是少量的，就是允许的。以清香型铁观音为例，清香型铁观音分为四个等级，在整碎度方面，特级和一级铁观音要求“匀整”，而二级和三级铁观音，要求“尚匀整”，也就是说是允许些微的不匀整的。
所以铁观音的茶底有几片大的，属于正常的现象。在是否允许茶梗的净度方面，各级别的清香型铁观音也是有区别滴。特级要求“洁净”，一级要求“净”，二级要求“尚净，稍有细嫩梗”，三级要求“尚净，有细嫩梗”。可见，级别低一些的茶，净度要求也是可以相对放宽的。
铁观音新枞茶树
四、铁观音叶片越大越好吗？
有的茶友还问了，这铁观音茶叶的叶片是越大越好吗？其实，这个问题比较复杂，坦白告诉大家，铁观音的品质和叶片的大小联系并不大。不过，还是有几点需要了解的。
1、新丛的叶片较大
所谓的新枞铁观音指的是1-8年内的新种植的铁观音茶树。一般来说，新丛茶树的营养成分含量会高于老枞茶树，其成品茶的质量会更高，因此价格也更高。那么，茶农在管理新枞时就会更卖力，管理得就会越好，而长势越好的茶树叶片就会越大。此外，由于新枞茶树树枝之间的空隙较大，不适合机械采摘，因此，目前较为高端的铁观音基本上是新丛茶树制作的。
1-3新枞茶树
2、鲜叶偏老的叶片也较大
铁观音的采摘期最佳时间段每个季度也就那么10天左右，那么过了最佳采摘时间的鲜叶就会偏老，而偏老的叶片也会比较大。这时候就需要一定的判断智慧了。通常可以根据以下几个方面来判断。
首先根据干茶的颜色来判断，一般质量稍好的茶叶颜色比较砂绿、油润有油水（鲜叶粗老的不会呈砂绿色，外观也比较暗淡，最主要的是看起来没有油水）；根据茶的香气是否细腻（偏老的香味比较青、粗难闻），叶底是否柔软润泽、肥厚软亮（一般粗老的叶底较硬，粗涩无光泽），茶水是否爽滑（粗老的茶水比较涩但不苦），耐泡度是否足够（一般粗老的铁观音耐泡度较低，三四道便无味）。
辨别这些并不难，稍微接触过铁观音的茶友稍加注意很容易即可做到。
铁观音六七年茶树
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