必须收紧
老潼关肉夹馍的做法，虽然这只是老潼关饼子的做法，但其中的详细介绍也足以让你尝试，完美的饼子才有卤肉的相配，妙哉!唯典小编列出了详情希望可以帮到你，记得一定要耐心看完
1.将高筋面粉，食盐，食用小苏打搅拌均匀后加温水680g，开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。
2.猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。
3.醒好的面团，先揉制7-8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。每小分可做2个馍。
4.取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。
5.然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。尾部留1%左右长度的面皮，均匀地划成细丝。卷面皮的手法:（1）面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。（2）卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。（3）卷5-6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的1.5倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5-6层之后，至另一边平齐。如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒，
6.划丝：斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧，用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子，将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状，用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm，擀好的馍馍生胚效果。
7.生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。
8.烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃-240℃之间。根据火力大小烤3-4分钟，翻面再烤3-4分钟即可出炉。（1）必须炉温达到后，再放入饼胚进行烤制。（2）烤制时间控制准确，否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。
