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为什么山药削皮会变黄色,黑色
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第1个回答 2017-02-06
这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里。(也可以是盐水)。 也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了。 还有,就是在整理山药的时候,无论是削皮还是切,一定不能用金属的刀具,而改用木质、竹质或塑料的刀具就能很好解决,不锈钢的应该也可以把。
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切好的
山药为什么
容易变黑?该如何防止切好的
山药变黑
?
答:
首先,
切好的山药变黑是由于酶的褐变导致颜色变深
。鹤变的发生主要有三个条件,多芬勒物质。多酚氧化酶和氧山药削皮后暴露在空,其中的多酚类物质和氧发生反应,产生灵昆再进一步氧化聚合而成的褐色素和黑色素,这和苹果暴露在阳光下是一样的,切割之后的苹果暴露在空气下容易发生氧化反应。所以切割之后...
蔬菜
山药
怎么一
削皮
就变色
,变成黑
、乌乌的那样'原本是白色的'怎么样才...
答:
这个和苹果是一个道理,
他表面被氧化了,发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物
。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织...
山药去皮
后
变黄
怎么办
答:
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象
,看起来就是白色的山药变黄了,直接吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。为什么山药削了马上就发黄了 切好...
山药
怎么
削皮
后变色了,还能吃吗,会不会中毒
答:
山药削皮后变色是正常现象
,山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中,可以防止氧化发黑。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。山药,即薯蓣,别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物...
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