（1）适时偏早播种
甘蓝原产地中海沿岸或西海岸，形成它需要温和和湿润的气候条件，但耐寒和耐热能力较大白菜强，特别是苗期的耐热能力更强。因此，于炎夏育苗而于冬季采收。生产上多在7月中、下旬播种，重庆市郊区现将播期提早到6月下旬左右。因采用中、晚熟甘蓝品种，从播种至开始结球约需70天以上。在6月下旬左右播种，在8月中、下旬定植，至9月中、下旬即可进入结球始期，此时旬平均气温在22～24℃，秋雨已经来临，外界条件已能适应结球的需要，更主要的是争取了较长时间的10～11月19.9～12℃之间旬平均温度，以充分满足温度的需要，从而取得丰产。适时偏早播种，必须在播后20余天进行一次假植，假植行距17厘米左右，并在8月中旬前后及时带土定植，以免在苗床上生长拥挤纤弱和延误生长。天旱时应加强水肥管理。
（2）选用良种
冬甘蓝宜选用丰产、优质的中、晚熟品种。如二乌叶、京丰1号、西园2号、西园3号、西园4号、中甘9号、庆丰、晚丰等。
（3）培育壮苗
冬甘蓝育苗期间正是夏季炎热干燥和有阵雨的季节，要育出壮苗，必须精细管理，具体技术措施可参阅蔬菜露地育苗部分。壮苗的标准：茎粗短、不弯曲，叶柄粗短，叶肥厚浓绿，叶形圆正或具备品种特征，外叶开张和内叶微向内卷。
（4）定植
甘蓝的原产地气候温和，雨量充足，土壤肥沃。因此，栽培甘蓝的土壤宜选保水、保肥力强的土壤，较黏重的壤土和沙质壤土均适宜栽培甘蓝。甘蓝对厩肥反应良好，增施腐熟牛厩肥作基肥是保证高产的措施之一，每667米2可施牛栏粪3200千克、过磷酸钙25千克、草木灰150千克。
播种后40天左右，当幼苗具有7～8片真叶时进行定植，起苗时应保证幼苗带好土块或土团，这是秋甘蓝在比较高的温度下定植后很快恢复生长的重要措施。定植时先按行株距挖窝子，然后将带土块的秧苗放入，封土一半时进行浇水，使土块吸膨，再将土盖平。密植是增产的技术措施之一，可以采用宽窄行栽培，行株距大小依品种而异，尖头型的品种和平头型的早熟品种。一般可采用宽行53～60厘米，窄行和株距33～40厘米；平头型的中晚熟品种，可采宽行67～80厘米，窄行株距47～53厘米。
（5）田间管理
冬甘蓝莲座叶的生长是在比较高的温度下进行的，结球期是在温和冷凉的气候下进行的，温度条件一般适合生长的要求。因而生长快，要求养料充足，一般生产施用追肥4次以上，每667米2施人、畜粪尿4000千克以上；定植后施1～2次稀薄人、畜粪尿，以利成活并促进团棵，如幼苗生长较差，还可施5～10千克硫酸铵，团棵至莲座期可追肥2次，其中第二次为重肥，可施较浓厚的人、畜粪尿2000～2400千克，结合施用50千克左右的过磷酸钙、100～150千克草木灰、硫酸铵25千克左右，以充分满足结球的需要，以后若结球不紧可增施稀薄的人、畜粪尿。冬甘蓝施肥应在前期气温较高时，抓紧将各次肥料施下，以满足迅速生长和结球的需要，施肥晚则收效差。
（6）采收
冬甘蓝的采收期因播种期和品种而异，一般在7月播种的中、晚熟品种，在11月中、下旬开始采收，过早采收影响产量，过迟采收叶球容易破裂，一般丰产栽培每667米2产量可达5000千克左右。
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