第1个回答 2024-06-11
鸡蛋是由什么构成的？
鸡蛋的结构复杂且精细，主要包括以下几个部分：
1. 蛋壳：蛋壳是鸡蛋的外层保护结构，呈圆形，一头较大一头较小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳主要由碳酸钙（calcium carbonate）构成，它提供了鸡蛋所需的钙质，同时还含有少量的碳酸镁（magnesium carbonate）和磷酸钙（calcium phosphate）等成分。
2. 壳上膜和壳下皮：壳上膜位于蛋壳的外面，是一层不透明、无结构的膜，起到防止蛋内水分蒸发的作用。壳下皮则在蛋壳内侧，由两层薄膜组成，允许空气自由通过。两层壳下皮之间的空隙称为气室，其大小会随着蛋内气体含量的变化而变化。
3. 壳膜：壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜，由坚韧的角蛋白（keratin）构成，为鸡蛋提供额外的保护。
4. 蛋白：蛋白是蛋壳下层的半流动胶状物质，体积约占全蛋的57%~58.5%。蛋白中主要含有卵白蛋白，同时还含有约12%的蛋白质。
5. 蛋黄：蛋黄位于蛋白中央，由系带悬挂在两极。蛋黄体积约占全蛋的30%~32%，主要由卵黄磷蛋白组成，并含有28.2%的脂肪，主要是磷脂类的卵磷脂。
6. 胚盘：蛋黄上的白点称为胚盘，未受精的称为卵子，受精后则称为受精卵。受精卵进一步发育成早期胚盘。
7. 卵黄系带：卵黄通常呈分层状，由黄卵黄与白卵黄以同心圆形式交替排列组成。卵黄中心有卵黄心，通过卵黄心颈与胚盘相连。卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成的卵黄系带，它有助于将卵细胞维持在蛋白中心，防止卵的震荡，有利于孵化。
8. 角质层：蛋壳表面的一层硬质层，类似于皮肤的角质层。
9. 卵黄膜：卵黄膜是鸟类受精卵的一部分，紧贴在卵表面，是受精卵的细胞膜发育而来，具有保护功能。
10. 卵壳：卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳和护膜构成，为鸡蛋提供坚固的外层保护。
鸡蛋不仅营养价值丰富，含有多种人体必需的营养素，如蛋白质、脂肪、胆固醇等，而且其蛋白质和脂肪的消化率较高。尽管鸡蛋中胆固醇含量较高，但其所含的卵磷脂有助于调节胆固醇的水平，因此适量食用鸡蛋对健康是有益的。