大家都知道铁锅沾上水容易生锈，刚买回来的新铁锅如果不处理，怎么用都会生锈，而且容易粘锅糊锅，那么如何做才能让铁锅不生锈，不粘锅糊锅呢？一是打磨；二是洗锅；三是烧锅；四是磨锅；五是吃油；六是炒锅；七是用油炙锅。
第一步，打磨。把刚买回来的铁锅用磨刀石打磨一下边缘，把铁锅边缘一些毛边打磨光滑，防止在使用中割手，如果家庭用的小炒锅，基本不需要打磨，商家做的很精致了，如果是大铁锅还是需要打磨一下比较好。
第二步，洗锅。锅里倒入清水，加入洗洁精，用丝瓜瓤清洗锅，里里外外清洗一遍，洗干净后用毛巾把锅上粘的水份全部擦干。这第一次洗锅千万不能钢丝球，容易伤锅，洗锅目的是使铁锅在以后的使用中既好清洗也好去油污。
第三步，烧锅。这是很关键的一步，用大火把铁锅上油涂层全部烧掉，去除异味，烧到铁锅呈现蓝色为止，这个过程要有耐心，千万要注意不要烧到手。烧好后等锅自然冷却再清洗干净，用毛巾把铁锅水份擦干。烧锅目的去除铁锅原有涂层，去除异味，防止在以后使用中原涂层磨掉后生锈。
第四步，磨锅。把锅烧热，加入一袋细食盐，用锅刷来回摩擦，这也是一步很考验耐心的活，要仔细用锅刷细细把锅每一处都摩擦几遍，这样锅的表面就会很光滑，在后面的使用中就不会出现粘锅糊锅了，等到铁锅光洁发亮参不多就磨好了。
第五步，吃油。把食盐倒出，再次加入清水把锅清洗干净，用毛巾擦干，然后用大火把锅烧蓝，用一块肥肉把锅每个角落都擦拭几遍，这个过程俗称为吃油，其目的就是铁锅重新上一层涂层。
第六步，炒锅。吃过油的铁锅自然冷却后，再次把铁锅烧热加入清油（菜籽没、花生油等都可以）、洋葱、大葱、一些素菜等在锅里炒一遍，其目的就是去除锅铁味和污渍，然后把锅内素菜倒掉，加入清水把铁锅清洗干净。
第七步，用油炙锅。把铁锅烧热，加入多一些的清油，等油温上来后用油再次把锅内全部润到，然后关火放置到第二天即可，这样打磨出来的铁锅永远不会生锈，而且也不会粘锅糊锅。
朋友们，以上方法你们看明白了吗，不妨赶紧回家试试吧。
