第1个回答 2007-10-08
冷冻的帝王蟹，通常在料理时，总是会乾乾的，而且没有活蟹
的弹性与鲜甜，往往花了数百元到上仟元，满心期待的想要大
快朵颐一番，却落得失望与遗憾收场。
因为喜欢吃，喜欢料理，所以将我的料理方法跟大家分享一下
，下次再试试看可能会有不同的口感。我是用炒的，下面是我
处理的步骤。
1.先将帝王蟹清洗，并解冻。
2.将刺用剪刀剪掉，以利食用。
3.并将蟹脚中间剪开，不但可以让酱汁流入，而且吃的时候不必再处理了。
4.将炒锅加油，油热后，加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香。（喜欢吃辣的人可以放鸡心椒或是朝天椒，建议：稍微辣一点）
5.放入处理好的帝王蟹。
6.淋上日清酱油拌炒。（一定要用日本酱油，因为是海鲜类制作的，所以可以增加帝王蟹的鲜、甜）
7.盖上锅盖，让蟹吸收一下酱汁。
8.再淋一点米酒。
9.差不多后要起锅前，再放上葱段，或是九层塔即可。
这样的炒法，吃过的都说好，你也可以试试！
参考资料：http://kevin8d.spaces.live.com/blog/本回答被提问者采纳
的弹性与鲜甜，往往花了数百元到上仟元，满心期待的想要大
快朵颐一番，却落得失望与遗憾收场。
因为喜欢吃，喜欢料理，所以将我的料理方法跟大家分享一下
，下次再试试看可能会有不同的口感。我是用炒的，下面是我
处理的步骤。
1.先将帝王蟹清洗，并解冻。
2.将刺用剪刀剪掉，以利食用。
3.并将蟹脚中间剪开，不但可以让酱汁流入，而且吃的时候不必再处理了。
4.将炒锅加油，油热后，加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香。（喜欢吃辣的人可以放鸡心椒或是朝天椒，建议：稍微辣一点）
5.放入处理好的帝王蟹。
6.淋上日清酱油拌炒。（一定要用日本酱油，因为是海鲜类制作的，所以可以增加帝王蟹的鲜、甜）
7.盖上锅盖，让蟹吸收一下酱汁。
8.再淋一点米酒。
9.差不多后要起锅前，再放上葱段，或是九层塔即可。
这样的炒法，吃过的都说好，你也可以试试！
参考资料：http://kevin8d.spaces.live.com/blog/本回答被提问者采纳
第2个回答 2007-10-08
我是做厨师的也是威海人 我想你提的这个问题我应该可以帮你
我觉得清蒸是比较糟蹋原料的 因为它的个体很大 很适合分开进行烹制这是个比较简单的<<蛋黄局蟹>>的做法 希望对你有所帮助
主料:帝王蟹(熟的),鸭蛋黄,葱(如果不喜欢的话也可以不加,加了它会提高螃蟹的鲜度)
调味品:料酒,盐味精,糖.淀粉.食用油
做法:把螃蟹去壳,去腿,然后把蟹肉从中间用刀切开,切成八块,如果个体很大的话可以多切几块.把蟹块的段面在淀粉里沾几下 尽量让段面全沾上 然后在油里炸成金黄色,捞出空干油,然后锅里放少许油,把鸭蛋黄倒如锅内,压碎,炒成稀装,倒入蟹块,加盐,味精,糖...翻炒几下就OK了
特点:口味鲜香,口感细腻....
以上是<<蛋黄局蟹>>的做法,如果不喜欢的话还可以加萝卜丝做汤 也是很鲜美的!
有什么问题可以加我QQ107579173 有问必答~~~~~~
我觉得清蒸是比较糟蹋原料的 因为它的个体很大 很适合分开进行烹制这是个比较简单的<<蛋黄局蟹>>的做法 希望对你有所帮助
主料:帝王蟹(熟的),鸭蛋黄,葱(如果不喜欢的话也可以不加,加了它会提高螃蟹的鲜度)
调味品:料酒,盐味精,糖.淀粉.食用油
做法:把螃蟹去壳,去腿,然后把蟹肉从中间用刀切开,切成八块,如果个体很大的话可以多切几块.把蟹块的段面在淀粉里沾几下 尽量让段面全沾上 然后在油里炸成金黄色,捞出空干油,然后锅里放少许油,把鸭蛋黄倒如锅内,压碎,炒成稀装,倒入蟹块,加盐,味精,糖...翻炒几下就OK了
特点:口味鲜香,口感细腻....
以上是<<蛋黄局蟹>>的做法,如果不喜欢的话还可以加萝卜丝做汤 也是很鲜美的!
有什么问题可以加我QQ107579173 有问必答~~~~~~
第3个回答 2007-10-08
清蒸\炒\椒盐\蒸蛋\滚汤
第4个回答 2007-10-07
蟹壳和蟹黄可以用去蒸芙蓉蛋，脚就椒盐。肉嘛就姜葱炒不是很好吗？
第5个回答 2007-10-09
我是浙江的，教你一招，直接放入盐缸内，四五天后取出即可食用，如能加上点醋效果更佳。
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