如何才能做出肉香四溢的香肠呢？那就要注意灌香肠的三种忌讳，分别是用生水洗肉、晾晒不干和调料繁多。
灌香肠时候最忌讳的三大事情
想要吃到好吃的香肠，很多人会选择到店里灌肠，但成本加上灌肠人工费实在太贵了，所以大家更喜欢在家自己灌肠。可自己灌的香肠不是出现发酸发白，就是味道不够香，很可能你已经犯了灌香肠的三大忌讳事情了。
首先，生水洗肉。很多人喜欢把生猪肉放在水里清洗一遍再用，平常做菜用的肉用自来水冲一下并无妨，可灌肠的肉放在生水里冲洗很容易让常肠发酵变质。
灌肠处理生肉正确是将整块儿肉放入热水中洗一遍即可。不要反复冲洗猪肉很容易将肉脂冲光，做出的香肠就不香了。
冲洗好的肉要放在一旁控干水，再用高度白酒浸泡一下肉。不用泡太长时间，涂抹在肉表面也可以。白酒是做好香肠的秘密武器，既能防止肠发酵，还能给肠增香。
然后，晾晒红肠时间太短。红肠处理好后就是晾晒环节，这个环节的成功才能宣告红肠大功告成，晾晒环节需要注意天气温度等情况。
如果天气湿度比较大，可以用烟熏的方法，让香肠干得更快点。香肠在晾晒的时候一定要注意避免让雨水淋到，尽量放在阴凉通风的地方风干。
最后，调料添加得过多。很多人认为想要让东西好吃就得多加调料，其实香肠并不需要放太多调料，原汁原味的味道才是最香的。
如果喜欢麻辣或五香口味可以添加多些调料，切记不要用生姜和大葱除肉腥，可以用纯度高的白酒除腥味。
灌香肠需要注意哪些技巧？
灌肠对于新手小白是一件难事，如果做不好肠几斤的肉就白搭了。想要灌香肠的小伙伴，可以学学以下几处技巧，防止灌肠功亏一篑。
首先，灌好的肠要扎几个孔。将肠灌入肠衣后不要立刻就晾晒，还要在肠上扎几个小孔。一般一个肠结成15cm左右一根，一根上扎两个孔就可以。
给香肠扎孔是为了让香肠干得更快，内部的油脂能被晾晒出来。扎孔的时候一定不要扎得太多，肠衣很薄扎得过多肠衣很容易破掉。
然后，灌好的香肠焯一遍热水再晒。为了让香肠能干得快些，可以将扎好孔的香肠放在热水里焯3秒，不要烫的时间过长。
当发现香肠发白后立马就捞出，这样能让香肠表面吸饱水分，等晾晒的时候能晒的更干。锅内的水不要煮沸，冒气泡时放入就可以。
最后，不要直接暴晒在太阳下。做完以上步骤后很多人为了让香肠早点干，就直接放在太阳下暴晒，这种方式并不可取。
可以先将灌好的红肠放在屋里阴干两三天，再拿到阴凉通风的地方风干。这样做不仅能让红肠肉更加入味，还能让红肠更有嚼劲。
灌香肠时的小问题
香肠完成后，还是会遇到些小问题。比如香肠切开太散不成块、晾晒时间掌握不好和成品红肠该如何保存呢？
首先，香肠切开太散的原因。香肠除了独特的味道外，让人欲罢不能的还有精致的口感。如果香肠切开太散，可能是以下三种原因造成的。
第一种选肉时瘦肉太多，尽量选择肥瘦比例相当的肉，不要全是瘦肉吃起来会柴。另一种是剁馅的时候太细，切馅的切成细条，不要呈泥状。
第三种是灌肠时空隙太大，不紧实。灌肠的时候有人怕把肠衣戳破，不敢使劲压实馅料，就会使肠内有大量空气。
然后，晾晒的时间掌握不好。天然风干香肠的过程就要根据天气掌握红肠晾晒时间，比如天气晴朗，湿度低，大风天，就可以缩短晾晒时间，一般晾晒一周即可。
如果天气多雨，湿度高，晾晒的时间要更长一些，一般大约半个月左右。有的地方潮气重，为了防止红肠变质腐坏，可以采用烟熏的方式人为烘干。
最后，成品香肠该如何保存。做好的香肠不仅是一道美食，还是送礼的佳品。为了延长香肠的保质期，建议用塑封冷藏的方式保存香肠。
如果想让香肠保存的时间更长久，可以放入冰箱冷冻，一般可以保存半年之久。不过冷冻后的香肠口感会差些，而是食用不方便。
综上所述
想要做出飘香美味的红肠，需要注意三个忌讳，分别是不要用生水洗肉、一定要晾晒干和不用放过多的香料。