1、五色糯米饭
是壮族传统的有名美食，又叫花米饭或青精米饭，是壮族人民喜爱的食品之一， 已有数百年的历史，每逢节日，亲朋之间都要相互赠送五色糯米饭，以表示盛情 和敬意，祝福吉祥如意，愉快幸福 成品并具有清热解毒、健胃强身的功效。每, 年”三月三”歌节、清明节、四月八等节日，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶 歌圩食用，或祭祖祭神之用。他们选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红 蓝草，浸泡出液，把糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁（壮语叫”棵斩”）、红草汁（壮 语叫棵些）、黄花汁（壮语叫花迈）里分别染成黑色、紫色、红色、黄色， 加上本色（即白色）蒸制而成。蒸好的饭不仅色彩斑斓，而且味道香纯，且有微 甘，象征生活美好。五色糯米饭在气温不太高的情况下，可放多日而色香味不变。 有的人家一蒸就是一二十斤，一时吃不完，把它晾干存放起来，到吃时，回锅炒 或焖，加上一些作料，其味道更加鲜美。四月初八，早稻已插完返青，人们用五 色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回一蔸生长旺 盛的苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。 这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、戚友、 情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。
2、粽粑和糍粑
过春节，桂南壮族喜做粽粑，桂北壮族喜做糍粑，五月午，所有壮族都做粽粑。 这是他们节日喜用的传统美味食品。桂南壮族的春节大粽，大者十多斤，粽中包 夹猪肉、板栗、绿豆、芝麻、冬菇等，用锅头炖煮得十分软熟。一般先敬祖宗而 后食用，也拿来送给亲友。桂北的糍粑，也是用上好糯米浸泡后先蒸熟，再捣烂，
做成或大或小的圆饼，有无馅的素糍，有加上芝麻、黄糖作馅的甜糍，送亲友的 再于中央点染红色印记，表示美好的祝愿。糍粑要趁热食用，吃来柔软芬香；如 已冷硬，则用火再烤，会变得皮脆心软，口感极佳，确是风味独特的传统食品。
3、驼背粽
壮族的粽子分为包米粽（用浸泡后的糯米包扎）和包糕粽（经浸好的糯米水磨成 浆和过滤成糕后再包扎。
每到春节和端午节，家家户户都要包驼背粽。其做法是将上等糯米浸泡后用粽 叶包裹，包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好作料的肉条，包成两头扁平、背面 中间隆起的形状。驼背粽大的能到二三斤，小的也有一斤，很长时间才能煮熟， 是节日馈赠的佳品。
4、风莫饭
每年正月，广西靖西岳圩、湖润一带的壮族人，总喜欢吃”风莫”饭。”风莫”是壮 族一种特大的粽粑。腊月二十八，姑娘们筛选糯米泡入清水中，浸一夜捞上来， 滴干水，再用食盐、五香、胡椒、生姜等调味品拌匀，把大块大块的”冬精”（一 种植物，叶子很大，可包裹食物）合并，就包起风莫来。风莫中间有的放绿 豆，有的塞上猪腿或鲜猪肉。形状如竹筒，也有呈方形的。大年三十晚上掌灯时 分，姑娘们便从大铁锅里捞出大风莫放置厅堂的方桌上。正月十五那天，大凡 出嫁的姑娘都回娘家欢聚一堂，吃顿”风莫”饭。午时三刻，人们开始吃”风莫”。
老父或老母打开风莫，从大到小依次分给全家人，而亲人也要严守规矩，老人 分给的”风莫”妄尽可能吃完，以表示孝敬父母，恭祝父母延年益寿。这种风俗据 说在北宋时期就开始有了，如今还在代代相传，这倒是敬老爱幼的文明习俗。
5、马脚杆
马脚杆是一种用棕叶包制的粽子，云南文山地区壮族特有食品，将糯米用草灰染 成黑色，加腊肉丝及八角粉等其他调料制作而成，形壮如马脚得名。
6、白切狗肉
广西壮族名菜，用狗肉煮熟拌以佐料而成，朋友聚会，有时仅凭此一菜猜拳叙饮， 故有戏称：独脚菜（壮族有吃狗肉的习惯）；
7、壮家酥鸡
广西中部地区壮族传统名菜，以鸡为主要原料，经炸后再加工而成，是壮家逢年 过节常备菜式，已有一百多年历史；
8、清炖破脸狗
云南壮族传统名菜，用破脸狗肉放入砂锅内隔水炖熟而成。破脸狗，又名围子、 花白脸，全身毛以黑白两色组成，头部黑白纹路突出，故名破脸狗，属山中小野 兽。
9、龙泵三夹
广西西北部地区壮族传统名菜，壮族有用猪小肠酿进猪血制成的食品称”猪龙 ” 泵；用猪龙泵配上猪肝、猪粉肠制成冷盆菜，食用时各拈一块共三件，夹在一 起吃，因而得名。已有300多年历史，是当地办喜庆筵宴的压席菜。此外还有 豆腐肴，广西河池地区壮族流行菜，也是仫佬族、毛南族的风味菜。
10、南瓜、红薯糯米饭
这是山区壮族喜欢食用的风味食品。南瓜黄熟，收后存留一段时间使之糖化。使 用时除去硬皮及瓜瓢、瓜子，切成大片，人锅煮熟，然后将优质糯米撒在它上面， 3:1 瓜和糯米之比为 ，煮至米熟成饭。再将瓜和糯米饭拌匀搅融，即成南瓜糯米 饭，其味清甜而香，不需油盐、菜肴，即能饱腹。红薯糯米饭做法亦同，但其味 道较南瓜糯米饭稍逊。壮家常以这两种饭待客，主客都吃得十分香甜。
11、油炸果
桂南壮族，最喜食用油炸果，特别是在过年过节之际。做法是先将优质糯米磨浆， 滤压成半干状。以花生拌红糖、芝麻或豆蓉拌红糖作馅，捏成鸭蛋型，放进油锅 中炸成金黄色，取出后撒上一把芝麻，粘于外皮上。此一风味食品，又甜又香， 受人称道，也是走访亲友时常送的礼品。
12、烤香猪
桂北环江壮族的烤香猪，是很独特的民族佳味。当地饲养的土种猪，因水土及饲 料的影响，身短、脚矮、皮薄，肉质特别鲜嫩。制作香猪所用猪，是通过子母相 配，近亲繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鲜嫩可口，壮族民间称为”香蕉猪”。 10 15 烤猪就选用这种 ～ 斤重的乳猪，宰杀脱毛后，使用当地出产的香梗稻杆熏 烤成金黄色品，然后开膛去内脏，切成小块，以水煮熟，配以当地产的香草、姜、 蒜。或用香梗稻杆烤过后，去内脏，涂上生油，再用木炭烤熟即成。切成小块后 即可配以佐料及白糖食用。它皮脆肉软，香滑爽口。环江的烤乳猪由于原料和方 法都辛苦众不同，所以肉味也比他处的特美，当地往往在办喜事、过年节或迎接 贵客时才烤乳猪，平常则难以尝到口桂西巳马和桂南上恩的壮族多喜欢烤制这种 食品，只是用料和制法有所不同罢了。
13、果子狸
果子狸，是广西壮族地区的特产，又叫花面狸，白额灵猫，善爬树，采食香蕉、 木瓜、万寿果和其他果实，故称果子狸，肉味十分鲜美。经名厨烹制，成为宴会 名肴。
14、鱼生
壮族人不但喜吃鱼生，而且制作工艺十分讲究，即将一公斤重以上的草鱼去鳞去 头去骨，把鱼肉用利刀切成薄片，然后晾于纸上，将肉中的水分吸干，再用米醋、 花生油、生姜、紫苏、辣椒、蒜米、盐、花生、糖等配制成调料，将生鱼片放入 调料中拌匀即可食用，味道鲜嫩可口，是下酒的极好佳肴。
15、状元柴把
用卤熟的鸭肉等经韭菜捆扎而成。
16、活血食品
桂西壮族地区的活血食品颇具风味。宰羊时，将羊血置于洗净的瓦盆中，撒些盐， 使之凝结。然后将血切成小块，佐以上好米酒、姜、蒜，以除去其腥味，便可食 用了。这种食法，说是可活络补身。另外，杀鸭时，先置上好米酸水一碗，将鸭 血倒入拌匀，鸭血变成灰黑色。拌些姜、蒜、紫苏等佐料，蘸伴鸭肉吃用，会觉
得昧酸而清爽，并无肉腻感。当然，不仅活血食品才具风味，而用血制成的其他 ( 食品也很有特色。如用猪血制成的龙棒 汉意为血肠〉就是其中的一种。杀猪 时用猪血及碎肉拌上优质糯米，佐以葱、蒜，灌入洗净的猪肠中，用细线扎成一 节节，入锅煮熟即成。食用时可成节吃，也可切片吃，壮族人家常把龙棒分送
给邻居尝尝，回报平时大家对自己的关心与帮助。
17、豆腐圆和酿南瓜花
在壮族山区盛产黄豆和南瓜，他们就以黄豆和南瓜制成风味食品。逢年过节，他 们就做豆腐圆。先将水豆腐捣烂，再以半肥瘦的五花肉、花生、香葱及芫荽等香 料，拌和精盐和糯米饭，混合成馅，置于豆腐中，制成小圆球状，最后煎熟或油 炸好，吃时再娴煮一下。
酿南瓜花，方法很简便，采回大朵的雄性南瓜花后，洗净，去柄皮和花心，不能 破损，然后用五花肉、花生、葱、蒜、糯米饭，混合剁烂，塞置于花中，将花瓣擂合，蒸制便成。豆腐圆和酿南瓜花，不仅味道鲜美可口，还表示家庭团圆、亲 友团圆之意。用它来招待贵客，表示真诚之心，永远难忘。
此外，以黄豆、南瓜子磨成粉状，用冷水稀释，经慢火煮沸，放些新鲜青菜，再 放些米酸水，使之凝结成”豆腐摇”，味道也很鲜美，又富于营养，是壮族农村特 别是山区农村的常用食品，对平时食用肉类较少的山区来说，这也是一种美食。
18、壮家香叶烧油鱼
香叶烧油鱼是西林县壮族人民喜爱的传统佳肴。西林县西洋江的鲤鱼很肥，色泽 青绿，用火烤会滴油，煮汤亦会标出油花，故有”油鱼”之称。而江岸生长着一种 常绿的小灌木，因叶味很香，故称 香叶。壮人每当煮鱼时，都要放取几片 香 叶”，不但可以去腥解臭，味道鲜美可口，而且能健胃益牌，增进食欲，滋补身
体。故这种油鱼配香叶成为一种名菜，壮人常以此菜肴款待运来宾客。 关于”池鱼”和”香叶”还有一段故事呢。相传，古时候西洋江水很臭，河中的鱼既 小又瘦，腥臭得难以食用。后来圣仙陆驮公知道了，便把女婿西洋找来，交给他 一罐香油和一袋香叶种，要他下凡为百姓造福。西洋来到西洋江的上游，将香油倒到河里鱼，又将香叶树种撒在岸上，从此，西洋江的鱼肥了，江岸上长出了 很多香叶树。壮人不忘陆驮公和西洋的恩德，在每年的”三月三”歌节，就用西洋 江的鱼和香叶烧成美肴，先是对圣仙陆驮公的功德歌颂一番，然后举家品尝。久 而久之，香叶烧油鱼就成了壮家逢年过节或招待客人的美味。
19、壮家簸箕糯米糍
簸箕糯米糍，壮族人称”史冬王”，因其是用簸箕作成型模具制就的，故又称”簸箕糯米糍粑。糍粑的大小视所用簸箕尺寸而定，小的磁粑每只用米量约 公斤，直径SO～6O厘米；大的用米量25公斤以上，直径达1米多。这种古往今来举 世罕见的糯米糍，在西林县壮族村寨里最为兴盛。 岜夯鸡亦称山巴大力鸡，岜意即酸菜，岜夯鸡也说是酸菜鸡。源起云 南壮族之乡广南县，近年振翅一飞，落脚昆明，好似刘三姐的山歌，一时风靡起来，大餐馆，小饭店都挂了头牌 文山岜夯鸡。据《广南府志》记载： 岜夯鸡 始于宋朝，明清年间最为风行。原是官宦大办喜宴从民间采撷出来的名膳佳肴， 同时也用来敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。可见，其历史悠久，出身不凡。
制作时，首先把一种名叫”细叶芹”的野菜，掺入鲜青菜中，用开水烫过加米汤， 然后以微火加温，这样，产生的酸酵母菌便大发挥其作用，使青菜、细叶芹变成 了水酸腌菜。用这水酸腌菜及其酸水配料煮成火锅汤料，将宰杀好的嫩鲜鸡砍成小方块，拌以酱油、姜末、盐、烧酒等佐料，投入火锅汤料中煮，再以开水烫过
的新鲜青菜配进来煮，熟即可吃。绿白杂陈，鲜美可口，食而不腻。且蛋白质及 钙质释放到最大极限，因而营养丰富，易于吸收。岜夯鸡火锅吃到最后一筷，鸡 肉仍鲜嫩不老，味道仍鲜甜不腻，这是因为”岜夯”汤。”岂夯”汤–酸汤中的柠檬酸与鸡肉中的蛋白在热化过程中迅速反应，形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。柠檬酸与脂肪迅速反应也将其热化变性为蛋白乳。柠檬酸还与鸡骨中的钙 质发生反应，且软化骨质，熬出骨油骨脂来。这一系列化学方程式无法标明的化学反应在热气腾腾，酸香沁鼻的过程中循序渐进地完成，可谓”随风潜入夜，润 物细无声。”?
20、三七
三七，是云南出产的名贵药材，有止血强心、散淤生肌、消肿定痛的显著功效。 其根、茎、叶、花均可入药。广南县属文山州，文山又以三七闻名八方，人人知 晓。壮族人对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根，须做菜很有特色。三 七除治跌打血症外，还日益被人们用做防治心血管病和强身健体的保健食品，日 本人还认为，云南三七有抑癌作用。
白炒三七花田鸡
白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜香。
21、槟榔
在广西龙州、防城、上思和宁明等地的壮族村庄里，盛行着 客至不设茶，唯以 槟榔为礼”的习俗。嚼槟榔象喝茶抽烟一样，不限次数。方法是用小尖刀将槟榔 削下少许，用火柴头大的面灰掺和着，加上一片指甲盖大的烟叶揉在一起，再用 蒌叶包起来，放进嘴里咀嚼，跟着吐口水，而后在嘴里品味慢慢吞下。不用多久， 唇红齿黑脸发胀，大有醉槟榔之感。嚼槟榔一是为了辟瘴、下气、消食、增 口味，二是为了保护牙齿–嚼摈榔后牙齿乌亮美观，可防虫蛀。
