第1个回答 2019-08-25
蜜汁火腿
菜谱名称:
蜜汁火腿
所属菜系:
闽菜
所属类型:
基本特点:
基本材料:
净火腿350克,白莲子100克,白糖250克,冰糖100克,蜂蜜50克。
制作过程:
1、将火腿切成四方形的12块放在碗里,冲入滚水,隔水用大火蒸1小时取出,滤去原汁。再冲入滚水蒸1小时,再滤去原汁,然后调入白糖(15克),冲入滚水,再蒸30分钟,取出滤去原汁,最后用冰糖和滚水少许蒸熟取出。白莲子加滚水250克蒸后滤去汁,再加白糖(100克)同蒸至熟。
2、将火腿与莲子拼排在汤碟里,将冰糖和蜜倒入锅中烧成粘汁,浇在火腿和莲子上面即可。
火腿炒茄瓜
菜谱名称:
火腿炒茄瓜
所属菜系:
湘菜
所属类型:
中厨靓菜
基本特点:
色鲜提升食欲
基本材料:
三文治火腿50克、茄子150克、青
红椒各一只、生姜一块。
调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
制作过程:
1、火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片。
2、烧锅下猪油,放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然后用湿生粉打芡,淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成。
虎跑素火腿
菜品名称:虎跑素火腿
菜品分类:浙江菜
制作原料:豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。
制作方法:将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散。锅中放入清水,加入红曲粉,用小火煎3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油、姜汁。将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出液为度),用刀切成黄豆大的粒子,放入面盆内,加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油,充分搅拌均匀。将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实,加盖,用麻线扎实,上笼用旺火蒸20分钟出笼,冷却后解掉麻线,取出,修齐两端即成。
菜品特点:色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。
火腿炒蜗牛
菜谱名称:
火腿炒蜗牛
所属菜系:
所属类型:
地方菜
基本特点:
素菜、味道咸鲜
基本材料:
蜗牛肉200克,火腿50克,青豆、黄酒、笋尖各5克,猪油100克,红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉适量。
制作过程:
1、将蜗牛肉切成片,上浆(盐、淀粉、黄酒)下油锅爆炒至六成熟起锅,配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后。
2、再将起锅的蜗牛片下锅同炒。
3、然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀,撒下葱、姜、蒜、味精、稍加翻炒即可入盘。
火腿冬瓜汤
菜谱名称:
火腿冬瓜汤
所属菜系:
浙江
所属类型:
基本特点:
素菜、味道咸鲜
基本材料:
净冬瓜
500克
精盐
3克熟火腿
50克
味精
2.5克
火腿骨和皮
100克
清汤
750克
制作过程:
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽,洗净,切成5厘米长0.3厘米厚的片。
2、炒锅放入清汤,置旺火上烧沸,放入火腿骨和皮,沸滚5分钟左右,加入冬瓜,烧至呈玉白色时,把火腿和皮捞出,撇撇去泡沫,加精盐、味精,出锅盛入荷叶碗,整齐地放上火腿片即成。
火腿烩芥菜
菜谱名称:
火腿烩芥菜
所属菜系:
浙江
所属类型:
基本特点:
基本材料:
芥菜550克,金华火腿50克,蜜糖、生粉、香油、精盐各5克,油40克,鸡清汤100克,胡椒粉1克。
制作过程:
1、将芥菜每荚分开,当中直剖为两块,菜心亦一剖为二。
2、炒锅置旺火上,加油烧热,加入火腿炒热,然后加入芥菜拌炒后立即移出放在盘内。
3、锅内放鸡汤,各种调味料加,加入淀粉收汁勾芡,淋在盘中即可。