第1个回答 2019-08-25
蜜汁火腿
菜谱名称:
蜜汁火腿
所属菜系:
闽菜
所属类型:
基本特点:
基本材料:
净火腿350克，白莲子100克，白糖250克，冰糖100克，蜂蜜50克。
制作过程:
1、将火腿切成四方形的12块放在碗里，冲入滚水，隔水用大火蒸1小时取出，滤去原汁。再冲入滚水蒸1小时，再滤去原汁，然后调入白糖(15克)，冲入滚水，再蒸30分钟，取出滤去原汁，最后用冰糖和滚水少许蒸熟取出。白莲子加滚水250克蒸后滤去汁，再加白糖(100克)同蒸至熟。
2、将火腿与莲子拼排在汤碟里，将冰糖和蜜倒入锅中烧成粘汁，浇在火腿和莲子上面即可。
火腿炒茄瓜
菜谱名称:
火腿炒茄瓜
所属菜系:
湘菜
所属类型:
中厨靓菜
基本特点:
色鲜提升食欲
基本材料:
三文治火腿50克、茄子150克、青
红椒各一只、生姜一块。
调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
制作过程:
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
虎跑素火腿
菜品名称:虎跑素火腿
菜品分类:浙江菜
制作原料:豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。
制作方法:将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散。锅中放入清水，加入红曲粉，用小火煎3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油、姜汁。将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出液为度)，用刀切成黄豆大的粒子，放入面盆内，加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油，充分搅拌均匀。将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实，加盖，用麻线扎实，上笼用旺火蒸20分钟出笼，冷却后解掉麻线，取出，修齐两端即成。
菜品特点:色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。
火腿炒蜗牛
菜谱名称:
火腿炒蜗牛
所属菜系:
所属类型:
地方菜
基本特点:
素菜、味道咸鲜
基本材料:
蜗牛肉200克，火腿50克，青豆、黄酒、笋尖各5克，猪油100克，红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉适量。
制作过程:
1、将蜗牛肉切成片，上浆(盐、淀粉、黄酒)下油锅爆炒至六成熟起锅，配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后。
2、再将起锅的蜗牛片下锅同炒。
3、然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀，撒下葱、姜、蒜、味精、稍加翻炒即可入盘。
火腿冬瓜汤
菜谱名称:
火腿冬瓜汤
所属菜系:
浙江
所属类型:
基本特点:
素菜、味道咸鲜
基本材料:
净冬瓜
500克
精盐
3克熟火腿
50克
味精
2.5克
火腿骨和皮
100克
清汤
750克
制作过程:
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。
2、炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。
火腿烩芥菜
菜谱名称:
火腿烩芥菜
所属菜系:
浙江
所属类型:
基本特点:
基本材料:
芥菜550克，金华火腿50克，蜜糖、生粉、香油、精盐各5克，油40克，鸡清汤100克，胡椒粉1克。
制作过程:
1、将芥菜每荚分开，当中直剖为两块，菜心亦一剖为二。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，加入火腿炒热，然后加入芥菜拌炒后立即移出放在盘内。
3、锅内放鸡汤，各种调味料加，加入淀粉收汁勾芡，淋在盘中即可。