农历春节即将来临，大家最期待的一定是满桌美味的年夜饭了，在长达9天的连续假期，如何吃得健康又安心，以免造成身体的负担，是不少人想要解决的问题。
台北市 *** 卫生局与联合医院营养团队携手星级饭店主厨，提供民众健康饮食原则，也传授3个如何将年节剩余食材变身美味清爽小菜之做菜撇步。
首选高纤：选用当季盛产新鲜食材，如当季的萝卜、竹笋、菠菜及蕈菇类等都是很好的纤维来源，「翡翠炒冬笋」就使用了当令蔬菜，丰富了年菜的纤维量。 减盐烹调：口味以清淡为主，利用新鲜的食材，减少使用加工食品等，在调味上可利用例如:柠檬、凤梨、蕃茄等酸性新鲜水果，在调味上以葱、姜、蒜、酒、辣椒、红枣、枸杞、当归等食材，以增加餐点之丰富视觉及味蕾的双重享受。在菜单设计上「沪式美味集」所使用之梅汁蕃茄，就是以梅汁的原始酸味，来减少盐份之摄取。 少油优先：在烹调上应选以清蒸、凉拌、水煮、炖或用少量油拌炒方式较佳，避免摄取过多的热量，而食材选择相较于红肉(猪肉、牛肉)，宜选用脂肪含量较低的白肉(海鲜、鱼肉、鸡肉)，虽然同样可摄取丰富的蛋白质，但减少过多的脂肪，例如本次提供的菜色「香醇醉黄鱼」，就是选用脂肪含量较低的白肉鱼。度过9天的年假后，年前期间所准备的丰盛料理，是否都有剩下的食材，还霸占在冰箱的一角呢？也提供北市卫生局一些创意及巧思，并运用「三低一高(低油、低盐、低糖、高纤维)」的健康烹调原则，让剩余的年节食材变身成为3道美味佳肴。
「阖家团圆」：利用剩余鸡肉剥成丝，再与小黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜拌入香油，变身成为一道凉拌菜；而鸡肉的其他部位可以拿来煮汤，例如炖苦瓜凤梨鸡，在汤内可加入新鲜苦瓜及凤梨等蔬果，让家人吃得高纤又健康。 「年年有余」：将年菜剩余的鱼肉刮下，稍微加热拌炒煎至焦香，然后以生菜包覆坚果一起享用，除了口感清爽之外，至于剩余之鱼头也可利用加入大量蔬菜来做成砂锅鱼头汤。 「步步高升」：建议可将年糕加入白木耳、蒟蒻、凤梨等富含高纤及本身具有自然甜味的食材一起熬煮成为甜汤，可以降低热量的摄取。