老干妈是居家旅行必备下饭佐料,特别喜欢老干妈豆豉酱的味道,但是市面上的酱料许多人都不放心,还不如自己亲自动手做。自制老干妈的做法有哪些?下面我为您介绍如何自制美味的老干妈辣椒酱,再也不用麻烦别人啦。
【老干妈辣椒酱的做法】自制老干妈的做法 手把手教您自制老干妈豆豉酱
不得不说老干妈真的非常非常好吃,一个星期2瓶还得不够吃…..一小瓶就要8块…于是想..能不能自制老干妈呢?于是就搜索老干妈的做法咯…
老干妈辣椒酱的做法一
原料: 辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精 做法:
将辣椒用搅拌机打碎,不用打成粉,要稍有点块。不嫌烦的话,也可以用刀剁。
锅里放少量水,和辣椒的比例约为1:5,一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开,然后开小火,将水收干。
将牛肉打成碎末
起油锅,在油五成热的时候,先将豆瓣酱放入,稍炒一下,再将煮过的辣椒放入,用小火慢熬,一直到油变成大红色。
将豆豉放入,翻炒三四分钟,再加入牛肉翻炒数分钟
加盐、味精就可以了。
老干妈辣椒酱的做法 二
原料: 豆鼓、 食用油 、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。
做法:
把豆豉加点食用油上锅蒸透,用菜刀铡茸;
油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香,晾凉后用菜刀铡碎
热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用;
下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐
加适量的开水,烧沸吐油再加味精,最后勾芡和匀起锅。
老干妈辣椒酱的做法三
材料: 真空豆豉一包 郫县豆瓣酱一袋 干辣椒碎 味精 蒜头 姜末 芝麻 色拉油 花椒粉 五香粉 绵白糖
做法:
色拉油50g,用锅子烧热,倒进碗里备用
真空豆豉稍微切碎,烤箱150度烘干多余水分 使其干燥并略有香味
热锅凉油,油要多一些,豆豉比较吸油。放蒜头姜末小火煸香 油温升至8成时放花椒粉炒香,倒豆豉,持续小火炒5分钟
油差不多收干时倒一整袋豆瓣酱,中火炒匀,放干辣椒碎改小火继续炒
炒匀以后,把其他剩下的调味料放进去,把做法1里面的熟热油倒进锅里,翻炒均匀即可。
完全晾凉以后可以放在密封罐里冷藏保存保质期大概有6个月左右,所有用料加在一起绝对不超过10块钱,不过有很大的一罐子DIY老干妈,比超市卖的老干妈要便宜多呢。
PS:
豆豉最好用四川永川的豆豉;
花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。