为什么厨师都说里脊肉是最被高估的牛肉？

Question

如题所述

Answer 1

可能是每个厨师对于不同部位的肉各有青睐吧

Answer 2

牛里脊是最受欢迎的部位，不管是猪肉和牛肉，首选里脊肉，是最嫩的牛肉，肉质全部是瘦肉，没有太多的脂肪，适合用来炒食，不适合用来炖汤，也是摊贩买的最好的牛肉，很多聪明人专挑这个部位，今天分享的青椒炒牛肉丝，一道要选择牛里脊，肉质嫩，口感好，不要选错了。

其实，每个部位的牛肉的营养价值以及口感都是不同的，一般机灵的人去买牛肉，会喊出“牛里脊”这三个字，肉贩听完之后会以为你是个内行人，是不敢随便拿肉敷衍你的。牛里脊可以说是牛身上最贵的一块肉，量很少，所以它的价格会稍微贵一些，但它有它贵的价值，下面我们就来看看牛里脊和平常的牛肉有什么不同之处吧！

1、营养价值
牛里脊的营养价值比普通牛肉要高一些，因为它是长在牛的腰背上，那个地方的运动量比较少，肉质是非常细腻的，且脂肪含量还很低，营养成分指数也会高很多。


2、外观
一般牛里脊肉的颜色是偏深红的，看起来也比较新鲜有光泽，和普通牛肉是不太一样的，而且上手摸一摸的质感也不一样，因为牛里脊肉的表层附有一层薄膜，摸起来是不会沾手的，这个大家可以很好地辨别。

3、吃法
普通牛肉是做不了牛排的，只能拿来做菜，但是牛里脊不一样，这个部位的肉可以用来煎牛排，像“菲力牛排”所用到的就是这个部位的肉。

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Answer 3

这是哪里厨师如此说法啊？猪牛羊驴等都会有里脊肉，这个厨师可不能把所有里脊肉都说成是牛肉？