第1个回答 2012-03-14
各式盖浇饭的做法
鸡丁豌豆盖浇饭的做法
原料：
米饭300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克。料酒15克，葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许。
做法：
1、米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。[美食中国]
2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。
3、另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可。
肉丝盖浇饭的做法
原料
泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。
制法
泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可。
操作要领
米饭软硬要适度。
盖浇汁味要浓厚。
木耳猪肝盖浇饭：
原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克
配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量
亲自下厨：1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150摄氏度左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒，再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。
营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛。
牛肉咖喱盖浇饭：
原料：米饭300克，新鲜牛肉200克，土豆、洋葱各1个，胡萝卜1根
配料：姜1块，盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量
亲自下厨：1、将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成小丁。2、锅里下油，烧热，姜丁先下锅爆香，再下牛肉丁，翻炒到刚变白色时，把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒，片刻后把锅里所有材料转到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且会让咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多点。3、大火烧开汤水后转中小火，记住要用勺子在锅里搅一圈，以免粘底。然后就开始焖了，大约1个小时左右，焖到汁很浓的时候就可以浇在白白的大米饭上了。
营养在这里：经常觉得身体疲惫?多吃点牛肉吧，牛肉中有较多的色氨酸，可以明显改善睡眠质量，睡的好，当然精力旺盛。
茄汁鱼片盖浇饭：
原料：米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克
配料：料酒、姜末、番茄酱、盐、味精少许
亲自下厨：1、木耳洗净，切小块；西芹择去根。叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。2、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。3、原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
营养在这里：吃鱼对心脏有益。不仅如此，最近科学家还发现，经常吃鱼的人癌症的发生率也很低，这真是个意外之喜。
咖哩盖浇饭的做法
原料: 牛肉, 土豆, 胡罗卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 葱, 盐
味精, 水淀粉, 料酒, 米饭
做法: 1. 牛肉切成方形小块, 放入沸水中煮熟, 除去
牛肉中残留的血液. 土豆, 胡罗卜切块, 蒜
(一头)切块, 姜切片, 葱切花,
2. 锅内烧油至8层热时, 放入蒜瓣, 姜片, 爆
出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒,
待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜, 翻炒
均匀后加入咖哩粉和盐, 炒匀后掺入清水
至刚好淹没原料为止, 煮开后转入中火不
加锅盖炖至汤变稠, 加入味精, 搅拌均匀,
然后勾芡, 撒上葱花.
3. 将煮好的米饭盛入饭碗内, 把表面使劲压
平, 然后倒扣在盘子上, 淋上刚刚煮好的
咖哩牛肉即成.
提示: 牛肉可以用鸡肉代替, 只不过鸡肉不用过一
道水, 可以直接下锅. 如果是做纯粹的咖哩鸡
则需要码上盐进油锅炸一道, 炒的时候掺入
少量的水就可以了. 这时, 配料就不适合用生
的土豆和胡罗卜了.
汤变稠后, 翻动原料的时候一定要慢慢地, 轻
轻的, 因为这时的土豆已经相当"脆弱"了, 力
量稍微大点, 土豆就四分五裂了.本回答被提问者和网友采纳