低筋面粉和普通面粉的区别如下:
1、原料不同
低筋面粉多是采用白色的软质小麦,而普通面粉最常见的是以普通的硬质小麦作为原料来加工。
2、蛋白质含量不同。
一般情况下,低筋面粉的蛋白质含量不超过8.5%,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。蛋白质含量越低,筋度越低。
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3、色泽不同
一般情况下,低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。这主要是因为低筋粉是由小麦的最外层麸皮磨出的。
4、用途不同
低筋面粉算是专用面粉,我们一般都是用低筋面粉来做些松软的食品比如松软的蛋糕,美味的酥性饼干,春卷皮,蛋黄派等等。普通面粉多被用来做一些大众化的食品,比如我们常吃的挂面、油条、薄脆的饼干等等。