可以的
西洋参性凉、味微苦，有补气养阴、清热生津的功效，含多种生理活性成分，主要是三萜类化合物，其他成分有挥发油、多糖、蛋白质、核酸、肽类、氨基酸等，用冷水冲泡不会破坏西洋参含有的营养成分，也不会降低药效。
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1.西洋参药性寒凉，用冷水冲泡寒性更明显，脾胃虚弱者服用可能会出现腹痛症状。
2.西洋参是补气滋阴药材，适用于热症，热证常见口干烦躁、手心发热等，如果是水肿、胃有寒湿者服用，可能会造成肚子痛。
3.西洋参虽是滋补药材，但不宜过量服用，过量服用可能会畏寒、食欲不振、腹痛腹泻等。
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开水冲泡
中药大多是采用煎服的方法，西洋参是药食同源的药材，有含化、炖服、煮汤、泡酒等食用方法。一般来说，西洋参泡水用开水冲泡是最好的，更利于有效成分的析出。
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能喝
西洋参泡水凉了之后，药效并不会受到影响，也不会产生对人体有害的物质，因此可以继续饮用。但要注意，如果是在冰箱冷藏的西洋参水，建议等温度正常后再饮用，以免造成肠胃不适。