第1个回答 2024-06-22
1. 玉米淀粉，也称玉米粉、粟米淀粉，是从玉米粒中提取的主要淀粉。它的粘性相对较低，不如土豆淀粉稳定。在香港，生粉通常指的是玉米淀粉。
2. 太白粉，即生的马铃薯淀粉，也被称为土豆淀粉。它在中式烹饪中常用于勾芡，使汤汁浓稠，食物表面有光泽。太白粉加水后会形成透明的粘稠状，但加水煮后的食物放凉后，汤汁会变稀。
3. 番薯粉，又称地瓜淀粉，特点是吸水能力强但粘性较差，颜色暗红带黑。它主要由红薯淀粉制成，常见于中式点心制作。
4. 葛粉，由多年生植物“葛”的地下结茎制成。葛粉能使汤汁变浓稠，在较低温度下即可发挥作用，适合用于制作美式布丁等。
5. 木薯粉，又称菱粉，主要在加水煮沸后呈现透明状，口感弹牙。泰国是木薯的主要生产国之一，因此木薯粉在泰国也被称为泰国生粉。
6. 西谷椰子淀粉，由西谷椰子树的淀粉制成，这种淀粉制成的西米常见于椰汁西米露等甜品中。
7. 水晶粉，主要成分为玉米粉、菱粉和其他淀粉，用于制作水晶 Roll Cake 等甜点。
8. 生粉，是一个总称，常用于勾芡和点心。在不同地区，生粉可能指的是玉米粉或太白粉。
9. 绿豆淀粉，粘性和吸水性均佳，是勾芡的最佳选择，但由于产量不高，使用较少。它的特点是颜色洁白且有光泽。详情