第1个回答 2024-04-18
中华文化传承源远流长，博大精深。饮食文化更是其中的一个重要组成部分，自古就有“民以食为天”之说，可见饮食在国人心中的地位。
而“糖醋排骨”是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪肋骨作主料，肉质鲜嫩，成菜外表油红鲜亮，软酥滋润，口感酸甜醇厚非常适合用作开胃菜或者作为下酒菜。同时它的制作方法简易，适合每个人入手。更是寓意着“节节高升”，颇受全国食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。“糖醋排骨”最先源于江苏的无锡，现在是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜。
最有意思的是“糖醋排骨”还有着一段鲜为人知的故事。据说现在的这个“糖醋”还与活佛济公有着不同寻常的“碰撞”。
有一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭的人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤重的熟猪骨肉递给这位讨饭的人。讨饭人接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”讨饭人便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，酸甜爽口，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常美味。店主方才知道这是遇到高人了，这个讨饭的人就是济公活佛。从此以后，这家肉铺就开始经营起“糖醋味”肉骨头生意，赚了不少钱。
虽然“糖醋排骨”适合每个人入手，但要做好这道佳肴还是有一些窍门的，下面我们一起来分享这道美食吧：
主料：猪肋骨
料酒一汤匙，老抽半汤匙，番茄酱一汤匙，生抽二汤匙，白糖三汤匙，陈醋四汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，熟白芝麻半茶匙，水淀粉二汤匙，葱花一小撮。
做法：
1· 先处理猪肋骨：将肋骨斩断成4厘米左右的段，放入清水中浸泡，不少于半个小时，泡出血水能有效去除一部分腥味。
2· 肋骨捞出控水，放入盆中放入姜片，料酒，拌匀腌制15分钟以上。
3· 调一个碗汁：番茄酱一汤匙，生抽二汤匙，白糖三汤匙，陈醋二汤匙，清水五汤匙，搅拌均匀备用。
4· 起锅烧油，倒入肋骨煎至肋骨两面微黄，这时肉香四溢，沿锅边淋入老抽，大火快速翻炒炒出豉香，倒入碗汁，转小火闷煮15分钟左右，加入半茶匙盐，再次小火闷煮10分钟左右，沿锅边淋入水淀粉，要分多次淋入，
不停搅拌，烹至汤汁成酸奶状，最后倒入二汤匙陈醋，出锅装盘，撒上白芝麻葱花，这就齐活可以开吃了。
要点：
1· 肋骨不要焯水，焯水会去掉肋骨的香味和鲜味！
2· 两面一定要煎至微黄，才能散发出肉香！
3· 碗汁调制只需记住12345口诀，1番茄酱，2生抽，3白糖，4陈醋（分二次放），5清水。
4· 最后淋入的陈醋是关键，千万别忘了！
5· 装盘前盘底放一层焯好水的蔬菜，会更加搭配口味！