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一般做什么菜需要用淀粉
炒菜
淀粉使用
技巧做菜时怎么
勾芡
效果好
答:
1、勾芡是做菜中经常需要用到技巧
,通俗地来讲,就是将调好的淀粉汁淋入菜中,改变菜肴的色泽与味道。2、做菜的淀粉一般是
马铃薯淀粉
,做鱼香肉丝、糖醋排骨的时候就会用到勾芡,可以说勾芡是烹调的基本功之一。3、做菜时怎么勾芡。不同的菜需要芡汁的浓度不同,一般的话淀粉和水的比例是1:4。4、...
淀粉做哪些菜
能用
答:
主要的在以下几个方面常会用到;一,
做丸子时要放入一点淀粉
,可增加做出来丸子的光洁度,嫩度也可以提高许多..二,炸鱼等原料炸前放面粉挂糊时,也要加入一定量的淀粉,可使炸出的鱼等表皮更加香更加酥脆.三,要求炒(或汆汤)得嫩一点的肉类、鱼类、禽类等在下锅之前用淀粉拌一下,...
你平时烧
什么
菜肴时会用到生粉?
答:
第一道美食,
油炸小酥肉或者鸡块
,使用淀粉可以锁住食物的一些纤维,使食物更加酥脆,真正的外焦里嫩!这里推荐红淀粉。第二美食,
鱼香肉丝,糖醋排骨
,这里就是
勾芡
了,汤汁浓郁,色泽好看!推荐
玉米淀粉
!好啦,轮到各位大厨分享啦!
为
什么
做饭有时
要
放
淀粉
?淀粉的作用是什么?
答:
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉
,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。而土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的...
厨房里分不清的
淀粉
和生粉,分别有
什么
用处?
答:
红薯淀粉是从红薯中沉淀出来的淀粉,
一般是用来做小酥肉、锅包肉、炸鱼等炸物的挂浆食用
。红薯淀粉的粉浆比
玉米淀粉
和土豆淀粉更粘,可以牢牢包在食材表面,这样炸出来的肉就会非常的脆,而且外形保持得比较好,不容易化开和松散。用红薯淀粉炸得小酥肉,就算之后用来涮火锅也不会糊掉。3、
木薯淀粉
木薯...
哪些蔬菜
中含
淀粉
答:
一、玉米 作为
淀粉
类
蔬菜
,很多人
都
不知道原来玉米也是淀粉类蔬菜的一种。其实玉米也是大家日常非常常见的食材,不仅颜色鲜艳美观,而且也非常好吃。虽然玉米中热量的含量比较高,但是其中也有丰富的营养物质,比如说对于眼睛视力有保护作用的叶黄素,类胡萝卜素。还能够促进人体的新城代谢,所以是一个不容...
为
什么
菜谱中要求用不同的
淀粉
?有什么区别吗?
答:
山芋淀粉,色暗红带黑,吸水性较强,但粘性小,
勾芡
后易脱芡。由此可见,煮菜时勾芡如果没有特殊要求,家庭用最好用
玉米淀粉
。可以提高菜肴的质量,芡汁浓稠能托住主料,增加菜肴的光泽,锁住菜肴的营养成分,使菜肴更鲜美,更嫩滑。不同的淀粉,是从不同的食材中提练或者精磨出来的,一般没有什么...
为
什么
做饭有时
要
放
淀粉
?淀粉的作用是什么?
答:
2、保护维生素。淀粉中含有谷胱甘肽,其结构中的硫氢基(—SH)具有保护维生素C的功能。另外,
勾芡
可使菜肴原料中溶解到汤汁里的维生素,矿物质和其它营养物质粘附在淀粉上,不至于剩下菜汤而浪费掉。3、保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。这种作用在熘菜中最为明显。如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩,如果...
淀粉一般
用来
做什么
?
答:
勾芡
一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:包...
玉米
淀粉
和土豆淀粉哪一种更适合炒菜?
答:
玉米淀粉
更适合炒菜。1、玉米淀粉 做一些炒菜汤羹的时候,常使用玉米淀粉来
勾芡
,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。2、土豆淀粉 土豆淀粉是一种良好的增稠剂,可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透非常好看。同,用土豆淀粉腌肉可以让肉制品...
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