00问答网
所有问题
当前搜索:
什么蔬菜在醋里容易变色
菠菜为
什么会
让
食醋变色
答:
好,下面分析
菠菜
与食醋。菠菜中含有很多有机物,但有特点的只有草酸根,铁。(注意,菠菜里面不可能有草酸,细胞内是微碱性环境,而且草酸是强酸,比醋酸强10000倍,还有毒性)在大多数情况下铁是二价的亚铁,与草酸根结合,形成稳定的化合物。这种化合物能少量溶于水,能溶于沸水。草酸根有很强还原...
请问为
什么
海带加了
醋
以后
会变色
?
答:
海带
中富含碘,和醋里面的醋酸发生氧化反应,生成的物质导致了变色。海带,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,属海藻类植物,可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带褐藻纲,海带科。孢子体大型,褐色,扁平带状,最长可达20M。分叶片、柄部和固着器,固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部...
日常生活
中
,若加水熬煮时间过长,或加入
醋
,所炒
的绿色蔬菜
颜色
容易
...
答:
1. 食材清单:绿色蔬菜中含有叶绿素
,叶绿素在酸性条件下会分解,因此加入醋会使蔬菜颜色变黄。2. 制作步骤:绿色蔬菜中含有叶绿素,叶绿素在高温条件下容易分解,因此加水熬煮时间过长会使蔬菜颜色变黄。
绿叶
蔬菜
遇
醋
遇碱会变成
什么
颜色
答:
所以当
绿叶蔬菜
遇酸会夺取其中的镁,造成绿色消减;碱会破坏其中的含氮杂环,变成黄色.叶绿素提取 叶绿素提取的准备工作是在一个半暗的房间里,室温保持在25℃。提取步骤如下:(1) 取1000克新鲜的绿叶,在韦氏搅切器中粉碎。(2)将粉碎的1000克绿叶放进加有少量的碳酸钙的丙酮中(温度20℃)进行萃取,...
什么样
的菜
适合蘸
醋
吃
答:
2.紫红色的蔬菜在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候
,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。3.含钙多的排骨类荤菜动物的骨头里含有丰富的钙质,这些钙主要以炭化钙的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋...
科学小实验使
蔬菜变色的
是
什么
意思
答:
有
的蔬菜
富含这样一些色素,它们遇酸遇碱会分别变为不同的颜色,于是它们可以作为酸碱指示剂。一个典型的例子是花青素,大量存在于葡萄、紫薯、紫甘蓝等食物中。大部分天然食品洗后掉色的原因,是其中的色素被溶出来了。用水洗
容易
掉色,是因为食品
中
的色素恰好易溶于水。比如说,多酚类色素和甜菜色素都...
醋
是好东西,但是
哪些菜里
不能放?其他一些调味品呢?
答:
炒青菜时,如果加入
醋
佐料,可使
青菜的
亮绿的颜色丧失,进而影响其食用的感观性状。这是因为
青菜中的
叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外,青菜中含有丰富的维生素C,在碱性条件下易氧化失效。因此,炒青菜时不宜放醋,而宜在中性条件下大火快...
加
醋
凉拌
的
绿叶菜之所以
变色
,是因为叶绿素在酸性条件下,转变成了不绿...
答:
叶绿素在酸性条件下或加热时,会转变成不绿的“脱镁叶绿素”。叶绿素最核心的部分是一个叫做卟啉环的环状结构,环的中心有一个镁离子,但镁很容易被其他元素替换掉,如氢离子,变成脱镁叶绿素。当
绿叶蔬菜
中的大部分叶绿素都转变为脱镁叶绿素之后,绿叶蔬菜原本的鲜绿色便会消失,转变为比较暗的橄榄绿色...
有
的
人是无
醋
不欢,炒
什么菜
不能放醋?
答:
炒胡萝卜或莴笋时放
醋
,状况就不一样了。菜加温后会加快冰醋酸与菜
的
化学变化,冰醋酸会大大的毁坏胡罗卜素成分,而莴笋归属于瓜果
蔬菜
,加温烹调全过程中,营养元素和胡萝卜素在冰醋酸的功能下能被毁坏,使瓜果蔬菜快速变为棕褐色,既毁坏了菜式的艺术美,又使菜式营养成分减少。因而,炒胡萝卜、莴笋...
醋
可以泡
蔬菜
吗?
答:
5、胡萝卜切成斜片,也是在沸水
中
烫一下就捞出。6、在泡菜瓶中倒入泡菜水,加入350克白糖。7、倒入
醋
。8、搅拌均匀,这样泡菜汁就调配好。9、一层圆白菜,一层胡萝卜整齐码入,要记得用手压瓷实。10、放入避光处,室温高可以放在冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃了。11、用干净筷子夹出来,酸甜可口...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
怎么让蔬菜不变色
蔬菜加醋变色
凉菜加醋是不是容易坏
青菜加醋变黄还能吃吗
紫苏加醋变红的原理
蔬菜汁加醋之后变成什么颜色
红凤菜在白醋中变成什么颜色
为什么苦菜加醋变黄了
青菜遇到酸性物质会变色吗