醋是好东西，但是哪些菜里不能放？其他一些调味品呢？

Question

如题所述

Answer 1

炒青菜不宜放醋
炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。

炖骨头不宜加醋
骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋，逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的；若加入食醋，尽管可使矿物质元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率，因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。

Answer 2

本身就带酸味的不能放，必须炒西红柿。另外煲汤不能放，最多滴几滴

Answer 3

醋与猪骨汤相克：影响人体对营养的吸收。 醋与青菜相克：使其营养价值大减。 醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了。 先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬。味精与鸡蛋相克：破坏鸡蛋的天然鲜味。本回答被提问者采纳

Answer 4

但没锅那些东西，煎不了鱼。配料方面，还是依足个人喜好。 ——闲来无事继续扯。嗯。我喜欢丝瓜。丝瓜很夏天。可以连续几周都只喝丝瓜汤，放一点芹菜叶

Answer 5

炒鸡蛋不要放醋，不好吃了 。香菇青菜也不放吧。炒青菜里放醋，感觉容易发黄。颜色不好看不说，也不好吃。