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做菜用什么淀粉比较好
什么
样的
淀粉比较好
答:
通常做菜时用的都是
玉米淀粉
!淀粉1、玉米淀粉(CornStarch)玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如
土豆淀粉
性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。2、太白粉(PotatoStarch)即生的马铃薯淀粉、土豆...
做菜
勾芡
用什么淀粉
答:
1. 小麦淀粉(澄粉):颜色洁白细腻
,有优良的光泽性,遇水变透明。常用于广式点心和肠粉的制作,如制作透明虾饺和剔透肠粉,赋予点心晶莹剔透的质感。2.
玉米淀粉
:白色带淡黄,吸水性强,但黏性一般。遇水后几乎不透明,适合油炸食品,能使口感酥脆。常用于制作酥饼、玛格丽特饼干等,增加酥脆感。3. ...
做菜用
的淀粉一般是
什么淀粉
答:
大部分做菜用到的淀粉都是勾芡的,
玉米淀粉居多
,还有一种是挂浆,肉类油炸之前拍一些锁住水分,有时候会用
土豆淀粉
。
做菜
勾芡
用什么淀粉
?
答:
1. 绿豆淀粉:这种淀粉的粘性很强
,吸水性相对较小。它呈现出洁白且有光泽的外观。由于其特性,绿豆淀粉在烹饪中非常适合用于勾芡,但使用较少。2.
马铃薯淀粉
:又称为土豆淀粉或太白粉,是目前在烹饪中使用最广泛、质量最稳定的淀粉之一。它具有良好的粘性,质地细腻,色泽洁白有光泽。土豆淀粉勾芡后的...
做菜
勾芡
用什么淀粉
答:
1、小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄粉,颜色洁白细腻,有非常好的光泽,遇水后变成透明色,经常用在广式点心和肠粉配方中。比如透明虾饺、剔透的肠粉,都有澄粉的加入,才会有晶莹剔透的莹润美感。另外许多晶莹的点心、糕点中都会用到澄粉。2、
玉米淀粉
玉米淀粉白色中带点淡黄色,吸水性很好,但是黏性一般,遇...
淀粉
哪个好,土豆粉,玉米粉还是红薯粉?
答:
土豆粉好。
土豆淀粉黏性足
,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会...
玉米淀粉
、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉,
什么
区 ...
答:
红薯淀粉
的吸水性特别好,但是粘度差一些,高温沸水糊化之后的色泽也不太好。所以红薯淀粉一般很少用来勾芡使用,比较适合酥炸菜肴的油炸挂糊使用,尤其是在做我们最喜爱的小酥肉的时候,红薯淀粉可谓是首选。值得一提的是,虽然红薯淀粉质地比较粗糙,粘稠度也不太好掌握,而且红薯淀粉制品往往颜色不那么好看...
做菜
时
用什么
勾芡?
答:
绿豆淀粉
是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉
是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉
是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制...
烹调中
使用
的
淀粉
,都有哪些种类?
答:
台湾省地区叫太白粉,可以用来增稠淀粉、糊、汤,但是冷却后会变稀,降低菜品的口感。稠度和亮度适中,透明度特别好。之前做锅里肉用的是
土豆淀粉
。总的来说,我的教程里提到的干淀粉大多是用土豆淀粉。广泛使用的淀粉吸湿性强可作为腊肉使用,也可用来做炒菜,炒后菜品口感酥脆;有些西餐烘焙也会加入...
做菜用
的
淀粉
是用玉米粉好还是红薯粉好
答:
1、两种淀粉没有非说哪一个好,
玉米淀粉跟红薯淀粉相比
,在做一些菜肴的时候,两者虽然可以互换,但是其效果也会有所不一样的。建议,在做菜或者做糕点的时候,需要提前的把所有的材料都准备好,才不会出现成品口味受到影响的尴尬。 1、玉米淀粉: 对于玉米淀粉来说,红薯淀粉的颗粒感比较粗,看起来似乎就不太细腻的样子...
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