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做面包已经加牛奶还要加奶粉
家里做的
面包
不软 两个方面为你解惑
答:
1、第一:配方里缺少面包改良剂,酵母和奶粉
。面包店里用的酵母一般都是好的,加牛奶还需要加奶粉。奶粉是烘焙专用的好奶粉 2、第二:面包房里是用机器和面 。室内温度控制在18摄氏度左右。目的是和面的时候不让面团醒发,有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一...
做面包
为什么
要放奶粉
做面包用
牛奶
好还是奶粉好
答:
不一定,要看配方
。比如杂粮面包,法棍、意式面包通常不加奶粉。加奶粉的作用有两个,一是使口味更香(柔和,自然的味道),二是增加营养,再者加奶粉比加牛奶的味道要更好,加牛奶几乎尝不出奶味儿。另外,现在外面有些面包的奶味很浓(一种刺激性的味道),那是放的奶香粉,是一种添加剂。用奶粉...
做面包
不
放奶粉
可以吗
答:
做面包
为什么
要放奶粉
不一定,要看配方比如杂粮面包,法棍意式面包通常不加奶粉加奶粉的作用有两个,一是使口味更香柔和,自然的味道,二是增加营养,再者加奶粉比加牛奶的味道要更好,
加牛奶
几乎尝不出奶味儿;可以,就是贵点而且婴儿奶粉都是配方奶粉,里面除了含有一般奶粉含有的蛋白质,碳水化合物,...
做面包
没有奶粉,可以把一部分的水换成
牛奶
然后不
放奶粉
吗
答:
可以,大约有一半的
面包
品种是不
放奶粉
的,比如硬包,脆皮,和半硬包类,剩下的一半中,又有一半是用液体
鲜奶
或奶脂类,所以实际上用到奶粉的并不多。
刚开始学
做面包
,为什么配方里经常看到
奶粉
呢?而不是
加牛奶
呢?
答:
因为奶粉的吸水能力好,
添加奶粉
的
面包
有很强的补水性,这样可以缓解面包里的水分流失,促使面包能够维持一段时间的绵软,减缓面包的衰老。如果是碱性比较大的粗麦面包,最好一定
要放牛奶
,而如果是绵软的软面包,或是软欧包,那样能用奶粉最好一些;由于软欧包的可塑性最好;因此适合用奶粉,奶粉的纯...
奶
味
面包
怎么做
答:
一、材料:鸡蛋两个、
奶粉
80克。二、做法:1、先将适量的蛋、糖、盐、
牛奶
放入容器内,
加入
面粉。倒入锅中。2、在
面包
机中开始设置和面程序,使材料搅拌均匀。3、在和面程序结束后,加入酵母和黄油,再次启动和面。4、和好面后,全部取出并分团,用擀面杠推出气体后卷好,放入面包机筒内等待发酵。5...
做面包
用调制乳还是
奶粉
好?
答:
(4)使面包具有较好的保水性。
加入牛奶
可以减缓面包中水分的丧失,使面包保持较长时间的柔软性。为什么面包食谱里
要加奶粉
一、奶粉对面包的作用 1.提高面包的营养价值 2.调节面包表皮颜色 3.增加面包风味、香味,当
奶粉加入
量在面粉量的4~6%时,面包制品会有乳的芳香。二、奶粉在
面包制作
过程中的作用 ...
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