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包子塌陷一招就能解决
包子塌陷一招就能解决
答:
6. 蒸好后立刻掀锅,内外气压差异大造成塌陷。建议蒸好后停5分钟再掀锅
。手工包子配方及工艺:面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。将酵母用35度温水化开拌入面粉中,再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中,和成面团、静止醒发30-50...
包子
为什么蒸好后自动
塌陷
了?
视频时间 02:50
蒸
包子
时,别再直接上锅蒸了,记住3个诀窍,包子松软好吃不
塌陷
答:
好多朋友蒸好后就急得要揭开锅盖,当揭开锅盖的瞬间会发现胖乎乎的包子变扁了,而且也没有卖相,
正确的方法应该是蒸熟后,先不要揭开锅盖
,让它在锅里焖3至5分钟,跑气后使包子慢慢定下形,这样再揭开锅盖,包子就不会塌陷。有时候蒸熟的包子会被锅盖上的汽水滴下来把面烫死,这样包子就会变得不松软...
怎样发面,
包子
蒸出来松软不
塌陷
?
答:
把发好的面团放在案板上揉搓排气后,放回盆中醒5分钟,拿回案板上直接搓成长条
,切成自己喜欢的大小剂子,按扁擀成中间厚四周薄的圆饼,中间放上调好的馅料,沿着边缘折叠收口捏紧防止漏馅,包好的包子放在盖板上二次醒发10—20分钟,上面盖上一层布防止风干包子表皮。 4:醒发好的包子体积明显变大,拿在手中轻飘飘的...
蒸
包子
出锅时包子瘪是什么原因
答:
2. 错用热水蒸:蒸包子一般要用冷水
,如果用热水蒸,热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬,导致包子皮不能完全发起来,因此看上去塌塌的。3. 错用小火蒸:蒸包子如果用的是小火,会导致包子皮塌陷,瘪瘪的,而且口感也不松软。蒸包子回缩解决办法 1.
要加入酵母和面
,一般每斤面粉加入5克酵母粉...
为什么我做的
包子
总是
塌陷
。
答:
做的
包子
总是
塌陷
?只需要记住一点,自己在家
就能
做出立体包子。首先在大碗中放入400克面粉四克酵母、一勺白糖促进酵母的酵,再逐渐倒入200毫升的温水,先把酵母溶化后再把面搅成面絮状后揉成光滑的面团,面团揉光滑后放到阳光处开始发面。馅是自家速冻的肉肉先用温水把它泡上,然后我们开始切肉肉,切好...
包子
回缩的原因和
解决
的方法
答:
造成
包子
回缩的情况有很多,有可能是醒面不到位的缘故。在包子包完之后要将包子适当放一段时间,让它再发一次,等30分钟左右再放到蒸笼里面蒸,这样
就能
有效的避免回缩了。另外在蒸包子之前,不要等锅里的水沸腾之后再放包子,以免将面烫死,需要在水没开之前将包子放入锅内,让包子逐步加热,否则也会...
包子
为什么老是回缩?
答:
3.醒发过度,会破坏面团的持气能力,膨胀超过了面筋的抗拉伸极限,蒸制出的
包子
馒头体积小,容易出现皱缩或
塌陷
等回缩现象,特别是面团过硬时尤为突出。三、蒸制环节的问题1.蒸箱或蒸炉内部温度不均衡,局部过热或局部热量不足,一些包子馒头蒸过头,一些未熟透,蒸出的包子馒头复蒸时易回缩。尤其是在...
包子
蒸好,放以一会就成这样了?
答:
1
、如果蒸的是现做的发面包子,
包子
蒸熟后还需关火焖3-5分钟才能开锅盖,因为这样有助于包子避免热胀冷缩影响发面,从而出现包子出锅后
塌陷
的现象。2、如果蒸的是速冻包子,只需等包子蒸好后
就能
立刻开盖,因为速冻包子都是用熟制包子进行快速冷冻保存的,本身包子就已经蒸锅一遍了,再蒸第二遍也不会...
包子
出锅后为什么会瘪
答:
包子
蒸熟之后,最好等五分钟之后再掀开锅盖,这样
就可以
防止面食
塌陷
问题。除此之外,蒸制时间太长的话也会出现这种情况,如果蒸制时间过长,面团中的面筋会受到破坏,蒸制出来的包子自然也是塌陷的。最后说一下点,在制作发酵面食时,一定要注意面团的发酵程度,这也会影响成品包子的质量,一旦发酵过度,...
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