蒸包子出锅时包子瘪是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

蒸包子出锅时包子瘪是什么原因？
1. 面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
2. 错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
3. 错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
蒸包子回缩解决办法
1. 要加入酵母和面，一般每斤面粉加入5克酵母粉和面，这样包子皮才能够蓬松，不会回缩。
2. 醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄，以免蒸好之后回缩。
3. 包好包子后，还要继续醒发10-15分钟，能够让包子皮更好的膨胀，包子皮也会比较弹软，蒸好了不容易回缩。
4. 蒸包子的时候要用冷水，这样锅中的水蒸气温度逐渐上升，会令包子均匀膨胀，不会变的瘪瘪的。
5. 蒸包子一开始要用大火，水烧开之后改为中火，而且等包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟，这样就能够避免包子回缩了。
蒸包子的正确蒸方法
材料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g。
做法
1. 温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会失去活性。
2. 酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面， 一此握兄定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
3. 面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4. 擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5. 包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状。
6. 醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7. 蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8. 最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软。
做包子能放牛奶吗？
如果是做甜包子，比如说糖包、芝麻包、豆沙包、紫薯包等，就可以在和面的时候放牛奶，这样包出来的包子会有一股奶香味。但如果是包荤馅的包子，如榨菜包、猪肉包等等，则不建议在和面的时候放牛奶。