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压面条加碱起什么作用
压面条放碱的作用
答:
1、食碱能去掉发面团的酸味
,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用,能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性,但延伸性比盐水面团差。2、也可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。3、碱...
碱
放入
面
中
起什么作用
答:
碱放入面中的作用有以下五个:1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸
,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,
才能制作出美味的面食
。2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。3.食碱有较强的
脱脂作用
,...
面条
里
放碱起什么作用
答:
6.中和胃酸,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用
。注:另有解释,食用碱和胃酸反应产生CO2,反应激烈,放热过快,尤其对胃溃疡患者不利!
用碱水和面
的作用
是什么?
答:
用碱水和面的作用:增加面的筋性、中和面中的酸、增加面的香味、促进淀粉凝固等等
,当然还有其它很多方面的作用了,碱在旧社会时用途更多,因为那时候科技不发达,所以做很多面食时,都会加点碱,就是因为碱的作用确实挺广的。碱水和面最主要作用就是中和面中的酸和增加面的筋性了,这两点是最主要的作...
面条
为
什么加碱
?
答:
促进面团成熟:碱可以促进面团的成熟过程
。在面团发酵过程中,碱能够中和面团中的酸性物质,使面团的pH值保持在适宜的范围内,有利于酵母菌的生长繁殖。同时,碱还可以
促使面团中的淀粉酶活性增强
,加速淀粉的水解,有利于面团的成熟。总之,加碱是面条制作过程中的一个重要环节,它能够改善面条的口感、营养...
和拉面
的面
为
什么
要
加碱面
?
答:
第一、
加碱
能防止
面条
发酸餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不加碱的面团放久点就容易变软,而加...
做
面条
为
什么
要
放碱
答:
1、去除发面团的酸味,做出
的面条
口感更香。2、增加
面条的
柔韧度,使面条更加耐煮,吃起来更劲道。食用
碱
【简介】食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品...
和面
的
时候常常会
加碱
,这么做是要
起什么作用
吗?
答:
经常做面食的人知道,和面的时候常常会添加一些辅料,比如会加碱。那大家知道和面
放碱起什么作用
吗?其实用碱水和面,能收敛面筋质,使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化,提高
面条
的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。面粉加入水,在和面的时候,面团里面会产生一些微...
面条加碱起什么作用
答:
因为手工操作在面粉加水做
面条的
过程中,容易发酸(发酵),加一点碱可以延缓发酵时间,减轻酸味。加了
碱的
水面,煮的时候容易熟,时间一长就糊了,必须一煮开就很快捞起来,才能保持韧性。
面条
为
什么
要
加碱
答:
1、碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来
改善口感
。碱水还有
防腐作用、中和酸性等
功能。2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随...
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