1、去除发面团的酸味,做出的面条口感更香。
2、增加面条的柔韧度,使面条更加耐煮,吃起来更劲道。
食用碱
【简介】
食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
【作用】
1、把在发面的过程中面图因微生物生成的酸反应掉,制作出美味的面食;
2、能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;
3、有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4、能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5、缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。