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发面放碱起什么作用
碱
放入面中
起什么作用
答:
碱放入面中的作用有以下五个:1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸
,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。3.食碱有较强的脱脂作用,...
用碱
水和面
的作用
是什么?
答:
用碱水和面的作用:增加面的筋性、中和面中的酸、增加面的香味、促进淀粉凝固等等
,当然还有其它很多方面的作用了,碱在旧社会时用途更多,因为那时候科技不发达,所以做很多面食时,都会加点碱,就是因为碱的作用确实挺广的。碱水和面最主要作用就是中和面中的酸和增加面的筋性了,这两点是最主要的作...
蒸馒头时,在发酵
的面团
里加入些纯
碱作用
是
什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
发面放碱起什么作用
答:
发面放碱起什么作用
1.中和面团中因发酵产生的酸味;促进膨松,使胚皮、成品更松,更白
。2.发面加碱做法:温开水将酵母粉在盆中融化开,然后面粉倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,放置4至5小时,让面糊自然发酵。3.食用碱面放在碗中,用温开水融化开。4.碱水倒入已经发酵的面盆中,然后加入适量...
和拉面
的
面为
什么
要
加碱面
?
答:
第一、
加碱能防止面条发酸
餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到
中和酸味的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不加碱的面团放久点就容易变软,而加...
用
酵子
发面
为
什么
要
放碱面
答:
碱面主要在用传统面粉
发面
中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。其中碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不
用碱
中和。碱面在熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处。
酵母
发面放碱面的
好处
答:
酵母
发面放碱面的
好处,可以中和酵母发酵中产生的酸性,酵母是用来发面的,但有时候酵母发酵过头则会使面团呈酸性,而碱面具有碱性,此时加入可以中和其产生的酸性,使制作出来的面食香甜可口。注意事项:1、碱面和酵母不能同时放,因为酵母是一种活的真菌,和同时食用碱放在一起时,食用碱的浓度会把酵母菌...
和面
放碱起什么作用
答:
促进淀粉的熟化:面粉当中含有淀粉,通过食用
碱的
加入就可以促进淀粉的熟化,提高
面团的
复水性,增加口感。比如说在制作面条的时候,面粉里面加入了食用碱之后,就可以促进淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值,这样做出来的面条口感就会非常的好。除此之外,食用碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的...
用碱
水和面
的作用
是什么?
答:
第一、加碱能防止面条发酸
餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到
中和酸味的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不加碱的面团放久点就容易变软,而...
和面
加碱
有
什么作用
?
答:
过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是维后素B等营养成分。碱在制面工艺中
的作用
:1、 食碱能收敛面筋质,使
面团
弹性增大。2、 碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。3、
发面
里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要
用碱
来中和。
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