00问答网
所有问题
当前搜索:
发面为什么放碱面
蒸馒头时,在发酵的
面团
里加入些
纯碱
作用是
什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
酵母
发面放碱面
的好处
答:
4. 增加面团的弹性
5. 在熬稀饭时增加粘稠度 6. 中和酵母发酵产生的酸性 7.
无需添加碱性物质来中和酸性物质
发面放碱
起
什么
作用
答:
发面放碱起什么作用
1.中和面团中因发酵产生的酸味;促进膨松,使胚皮、成品更松,更白
。2.发面加碱做法:温开水将酵母粉在盆中融化开,然后面粉倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,放置4至5小时,让面糊自然发酵。3.食用碱面放在碗中,用温开水融化开。4.碱水倒入已经发酵的面盆中,然后加入适量...
烙饼 为什么加小
苏打
?馒头
为什么加碱面
?
答:
做馒头加碱面的话,一般只适合做老面馒头,
因为老面馒头会有发酸的味道,所以才需要放碱面来中和酸味
,如果碱面的用量掌握不好的话,过多的面会发酸,过少则会发黄。小苏打可以起到蓬松的作用,但是不适合发面,它只有在蒸熟之后才会分解成碳酸钠和少量的二氧化碳,也就是说对刚发起的面起不到中和酸的...
做老面馒头如何加碱
什么
时候
放苏打
?
答:
下次
发面
的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,所以用老面发面蒸馒头时需要
加食用碱
来中和其酸味。
用酵母粉
发面
还
用碱
吗
答:
用酵母粉发面的时候不
用碱
,面发好了以后,和面的时候才可以放碱。
发面放碱
的原因面发好之后,面的酸味太大明显就是面发过了,这个时候就要加点
碱面
来中和一下,这就是放碱的原因,主要是起到中和酸性的作用。酵母粉发面的使用方法一碗清水加少量糖和一点点盐,微波炉加热至30-40度,放入一平汤匙...
蒸馒头
为什么
要
放碱面
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱
是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是
碱面
做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
碱面
面条
放碱
有
什么
作用
答:
食用碱
的主要作用有:1. 在
发面
的过程中会有微生物生成酸,
面团
发起后会变酸,必须
加碱
中和,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;...
面发了以后
放碱
还是小
苏打
答:
除此之外,加入
碱面
的话还可以使其快速发胀、软化纤维,但需要注意的是,碱面不可使用太多,否则会造成
面团
发苦,甚至是颜色发黄。2、小
苏打
:小苏打是一种碱性物质,其实也就是碳酸氢钠,在酸性环境下蓬松效果比较好,适合
用
作膨松剂、酸度调节剂等。我们在蒸制面食时,除了加入酵母粉,也可适量加入小...
食用
纯碱
怎么
用
?它在
发面
过程中有
什么
作用?
答:
增加弹性和延展性。还可以用于生产味精。2、用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等;3、内服后,能迅速中和胃酸,作用迅速,且维持短暂,并有产生二氧化碳等多种缺点。4、可直接作为制药工业的原料。在蒸馒头时
加
一些食用
纯碱
,可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
酵母发面放碱面的好处
发面的时候为什么要后放碱
发面为何放碱
酵母发面为什么放碱
和面为什么要放碱
老面发面为什么要放碱
老面馒头为什么要加碱
蒸馒头为什么要放碱面
和面的碱面是什么