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各种食材焯水
在烹饪前必须要
焯水
的
食材
有哪些,为什么必须焯水?
答:
豆腐。很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味,烹调前
焯水
就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅,大火烧开后转小火,待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散,烹调时不易碎。需要提醒的是,若一锅水焯不同
食材
,应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的。此外,用菠菜...
很多
食材
烹饪前要
焯水
,都有哪些呢?
答:
荠菜:需要
焯水
,原因是荠菜经过焯水之后会损失部分营养和清香味,但是为了食用安全,还是焯水后再食用,荠菜是高草酸的野菜,同时还可能有农药残留或其它的污染物存在。香椿中含有较多的亚硝酸盐,而
用水焯
烫香椿1分钟左右,就可以除去2/3以上的亚硝酸盐,从而对我们身体会更加健康一些。因此,烹调香椿前都要...
哪些
食材
烹饪前必须
焯水
答:
食材
烹饪前必须
焯水
具体有:1、草酸高的蔬菜菠菜、空心菜、苋菜、茭白、竹笋、芹菜、蒜苗、茼蒿、小白菜。叶菜:建议沸水下锅,焯到变色出锅,大概1分钟,这是因为它们Vc含量较丰富,而长时间加热会破坏Vc,也会增加B族维生素损失。茭白、竹笋:建议水开下锅焯3分钟再出锅,这是因为加热时间越长,可溶性...
在我们的生活中,有哪些
食材
做的时候需要先
焯水
?
答:
1、春笋 春笋是很多人都很喜欢的一种蔬菜吧,因为它的味道本来就很好吃,不过,春笋里面含有大量的草酸,如果不
焯水
,直接做菜的话,吃起来会很苦涩的,但是焯水了以后,把多余的草酸含量减少以后,春笋的味道就很好了,清香嫩爽。焯完水以后,做一道油焖春笋也是很不错的。2、芦笋 其实芦笋里面也含有...
焯水
的时间多长合适?
答:
不同
食材焯水
时间是不一样的。根据食材大致分为以下四类:一般草酸高的蔬菜建议焯水5~10秒;不好清洗的蔬菜,建议烹调前沸水焯1~2分钟;鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出;质地不太嫩的肉建议用凉水焯,焯水时间一般在3分钟以上。1、草酸高的蔬菜:一般草酸高的蔬菜建议焯水5~10秒。如菠菜、苋菜...
为什么要对
食材
进行
焯水
,有哪些小技巧?
答:
1.块状肉类 比如牛腱子、猪脚等
食材
的
焯水
,一般是为了去除肌肉中的异味与血沫子(其实是肌红蛋白渗出变性凝结),完成焯水步骤后往往还得添加卤料,或者用简单的清汤炖煮,一般是卤菜(卤腱子等)、清水菜(手抓羊等)的前序步骤。2.海鲜类 比如虾、花螺、鱿鱼片、墨鱼片、花甲等,都是易熟易老的...
肉类
焯水
的正确方法 三分钟搞明白!
答:
用料 水 适量
各类
待
焯水食材
适量做法步骤 1、第一种 冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等):2、锅中倒水,加热,加料酒,放入猪蹄,拂沫,期间不时翻动;3、水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污。4、沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等):5、锅中水...
需要
焯水
烹饪的食物
答:
- 先用开水
焯水
,去除亚硝酸盐;- 焯水时放盐和植物油,可以使蔬菜颜色更加鲜艳;- 焯完水后放到冷水中进凉,防止变色,保持清脆的口感。3. 肉类:如猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭、鹅等肉类。制作步骤:- 冷水下锅,水没过
食材
,加热过程中搅拌使受热均匀;- 开锅撇浮沫,再煮三五分钟,之后温水清洗;...
烹调中的确有一个步骤叫
焯水
,哪些
食材
烹饪前要焯水?
答:
需要
焯水
的
食材
有很多,比如油菜,菠菜,木耳,金针菇,荷兰豆,豆芽,猪脚,排骨,鸡肉等等。焯水一是为了杀菌,去除农药残留,二是为了去除异味,食用起来更安全。蔬菜需要焯水。有一些绿叶菜需要焯水,因为绿叶菜中有农药残留,有很多细菌,用清水洗不净,就可以选择焯水。这些需要焯水的蔬菜有,小白菜,...
什么是
焯水
?很多人不懂,这些
食材
要焯水,以后别再直接下锅了
答:
秋水仙碱食用之后,在体内会形成有毒性的二秋水仙碱,食用过多会引起恶心、腹泻、昏迷等。所以含有秋水仙碱的蔬菜一定要先
焯水
,比如黄花菜、金针菇等,尤其金针菇,一般都是直接下锅煮的。四季豆、芸豆、扁豆等这些豆类
食材
含有一种毒素,如果不熟就食用,就会引起食物中毒。所以这些食材最好先焯水,...
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