烹调中的确有一个步骤叫焯水，哪些食材烹饪前要焯水？

Question

如题所述

Answer 1

需要焯水的食材有很多，比如油菜，菠菜，木耳，金针菇，荷兰豆，豆芽，猪脚，排骨，鸡肉等等。焯水一是为了杀菌，去除农药残留，二是为了去除异味，食用起来更安全。

蔬菜需要焯水。

有一些绿叶菜需要焯水，因为绿叶菜中有农药残留，有很多细菌，用清水洗不净，就可以选择焯水。这些需要焯水的蔬菜有，小白菜，小菠菜，小油菜，茼蒿菜等等。还有香菇，荷兰豆，豇豆，豆芽等等。香菇里面有一股特殊的味道，如果不焯水，结果味道闻起来就很难吃，焯水以后再制作美食就非常好吃了。荷兰豆，豇豆，豆角，提前焯水，制作起来更加安全，因为豆角如果做不熟就可能会产生毒素，提前焯水就更容易熟了。豆芽有一股豆腥味，豆芽焯水就可以去除豆腥味，用豆芽制作美食就会更加美味。

肉类需要焯水。

猪脚，猪排骨，猪大肠，猪腰子，猪肝等等，这些肉类都需要焯水，因为这些肉类用清水很难洗干净，会有很多灰尘和细菌，需要焯水进行处理。焯水后还可以去除这些肉类上面的异味，再去制作的时候会更加安全，也会让肉类更容易入味。尤其是动物内脏，味道特别大，必须要进行焯水。鸡肉，鸭肉，鹅肉等等，这些食材也需要焯水，把这些食材略微煮一下，进去汤里面的浮沫，然后把这些肉捞出来，用水投凉，再去制作美食，同时肉汤也可以继续炖菜吃，味道很鲜美。

难以洗干净的食材都需要焯水。

如果食材上有褶皱，很难清洗，就需要进行焯水，这样是为了更好的去除食材身上的脏物。同时也可以保证食材的颜色，比如一些蔬菜经过焯水以后会变得更加脆弱，看起来非常有食欲。比如西兰花，很难洗干净，就需要进行焯水。还有一些蔬菜直接食用容易引起过敏，必须经过焯水处理，比如香椿芽。焯水可以使食材更加安全，可以更好的锁住食材中的营养。

Answer 2

木耳:焯水能去毒。 菠菜:焯水能去除草酸草酸含量高， 西兰花:焯水更干净。 未炒熟的四季豆中含有皂甙，有毒，但遇热后会溶解。

Answer 3

草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。

Answer 4

豆角，西兰花，花菜，扁豆，芸豆烹饪前都要焯水，在没有焯水前不可以直接食用，焯水口感才会变软，从而变得好吃。